العمر الافتراضي للفطر في الثلاجة
من بين جميع أنواع الفطر الصالح للأكل ، ربما يكون الفطر الأكثر شعبية. إنه أيضًا الأكثر سهولة. لقد احتل الفطر اللذيذ والمقرمش قليلًا والعطري مكانته بين المنتجات الغذائية الأكثر شعبية. في كثير من الأحيان ، يجبرنا ضيق الوقت على شراء المنتجات لاستخدامها في المستقبل. إذا اتضح كل شيء باللحم أو الخضار ، ففي الفطر بعض المشاكل والمخاوف. ثم يطرح السؤال: ما المطلوب حتى لا يؤثر تخزين الفطر في الثلاجة على طعمه وطراوته؟ كيف تحافظ على نكهة الفطر الرائعة؟ هذا أمر بسيط للغاية ، باتباع النصائح الواردة أدناه.
العمر الافتراضي للفطر في الثلاجة
تخزين خام
الفطر مسترطب ، يمتص الماء والروائح بسرعة كبيرة. يمكن أن تؤدي الرطوبة الزائدة إلى ظهور بقع داكنة ، وعفن ، وتعفن. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار قبل إرسال المنتج للتخزين في الثلاجة. إذا كنت تشك في وجود رطوبة زائدة في الفطر ، يجب أن تتركه ليجف لفترة من الوقت. بالإضافة إلى ذلك ، هناك فروق دقيقة تحتاج أيضًا إلى معرفتها:
- اختر فقط الفطر الطازج بغطاء نظيف وسليم وساق كثيف ؛
- من المستحسن ألا يتجاوز قطر الغطاء 5 سم ؛ كما أن وجود الجلد الجاف أو التجاعيد على جسم الفطر أمر غير مقبول ؛
- يجب أن تكون الألواح وردية اللون ومغطاة بجلد رقيق ، وغيابها يشير إلى المشتري بأن الفطر قد نضج بالفعل وفقد عددًا من الخصائص المفيدة والذوق ؛
- يجب أن يكون لديهم رائحة فطر معينة. كن جافًا وضيقًا ، ثم عد للخلف عند الضغط عليه قليلاً. وجود مخاط أو روائح غريبة أمر غير مقبول.
إذا كانت درجة الحرارة من 4 إلى 6 درجات مئوية (رف نباتي) ، يتم تخزين الفطر الطازج في الثلاجة لمدة تصل إلى 5-7 أيام.
لمنع الفطر من أن يفسد ويغمق لونه ، لا تغسله قبل وضعه. يكفي تنظيف المناطق المظلمة أو الملطخة برفق بسكين. من الأفضل استخدام صواني منفصلة أو أكياس ورقية للتخزين ومراقبة الحي التجاري: كونك بالقرب من التفاح (على سبيل المثال) يستلزم ظهور رائحة غريبة أثناء عملية الطهي.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
نعلم من التجربة الشخصية أن الفطر منتج قابل للتلف وأن الحفاظ على درجة الحرارة الصحيحة له أهمية كبيرة لتخزينه بنجاح. كما اتضح ، بعد التقطيع ، يمكن أن يستمر الفطر في النمو. لإيقاف هذه العملية ، يجب تبريده إلى درجة حرارة + 2 ... + 4 درجة مئوية. في هذه الحالة ، يمكن تخزين الفطر لمدة تصل إلى 5 أيام. إذا كانت درجة الحرارة المحيطة + 10 درجة مئوية ، فإن مدة الصلاحية تنخفض بشكل حاد إلى يومين. ولكن إذا كانت درجة الحرارة عند + 18 درجة مئوية ، فإن التخزين يقتصر على 6 ساعات فقط. لذلك ، في فصل الصيف ، عندما تكون درجة الحرارة أعلى بكثير من + 18 درجة مئوية ، يجب أن تكون حذرًا بشكل خاص عند اختيار الفطر ، لأن قد تكون مدللة بالفعل منذ البداية.
في غرفة التبريد ، عادةً ما يتم تخزين الفطر والفطر الآخر على الرف السفلي - في حجرة الخضروات.الفطر منتج حساس إلى حد ما ولا يتحمل الضغط المفرط. لذلك ، يجب وضعها في طبقة واحدة فقط في أسفل الحاوية. قم بتغطية الجزء العلوي بقطعة قماش قطنية أو مناديل ورقية. إذا كنت تفضل تخزين المنتج في كيس ورقي أو كيس من القماش ، فلن تحتاج إلى تغطيته بمنديل أو منشفة إضافية وفقًا لذلك.
يجب أن نتذكر أن الفطر الطازج ينبعث منه ثاني أكسيد الكربون (أثناء التنفس) ، لذلك من الضروري فتح العبوة بشكل دوري لإزالة فائضها ، لأنه سوف تحافظ التهوية المطبقة على المنتج طازجًا لفترة أطول. سيكون للرطوبة العالية أيضًا تأثير سلبي على الجودة. يمكن أن يبدأ الفطر في النمو في الكيس.
تخزين الفريزر
بعد التجميد ، سيفقد بعض الطعم. لكن هذه هي الطريقة الوحيدة للحفاظ على الفطر طازجًا ، عندما يتضح أنك لن تتمكن من تناول كل شيء ، فهناك الكثير من الفطر المتبقي وتحتاج إلى إطالة العمر الافتراضي قدر الإمكان.
يمكن تخزين الفطر في الفريزر لمدة تصل إلى ستة أشهر.
تشبه خوارزمية الإجراءات عند اختيار الفطر لمزيد من التجميد الخوارزمية السابقة. وتتكون من الآتي: فحص شامل للضرر وتحديد المناطق المتضررة. يجب قصها بعناية. بالإضافة إلى ذلك:
- شطف بالماء الجاري
- اتركها لبضع دقائق على منشفة ورقية أو منديل لتصريف الماء الزائد ، وصمة عار بمنديل ؛
- تقطيع إلى شرائح رقيقة ، يمكن ترك الفطر الصغير سليمًا ؛
- التعبئة في أكياس منفصلة.
يجب أن يحتوي كل كيس على الكمية المطلوبة للاستخدام مرة واحدة. حسب الحاجة ، يمكنك دائمًا الحصول على الكمية المناسبة واستخدامها فورًا بعد إزالة الجليد. في هذا الشكل ، يمكن تخزين الفطر في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر أو أكثر في المجمد عند درجة حرارة -6 درجات مئوية أو أقل.
يضمن التجميد السريع مع مزيد من الدعم لنظام درجة الحرارة المختارة الحفاظ جيدًا ، ولكن من الأفضل استخدام العبوات مع الفطر مبكرًا ، وقد لا يكون للتخزين طويل الأمد أفضل تأثير على الطعم. لا يسمح بإعادة التجميد - سوف يفسد الطعم.
التخزين بعد المعالجة الحرارية
ليس من الضروري تخزين الفطر نيئًا في الثلاجة. يمكن قليها بالزيت النباتي وتبريدها ووضعها في الفريزر. أو قم بغليها في ماء مملح قليلاً (ليس لفترة طويلة ، حوالي 15 دقيقة ، حتى لا يغمق) ، قم بتصفيته ، وشطفه بالماء البارد واتركه لفترة من الوقت (حتى يختفي السائل الزائد). ثم ضعها في صواني وأرسلها إلى الثلاجة. سيوفر هذا مساحة لأن الفطر المعالج حرارياً سيشغل مساحة أقل بكثير.
تقوم بعض ربات البيوت بتحويل الفطر المقلي من خلال مفرمة اللحم وتخزين منتج شبه نهائي جاهز لغطاء الفطر أو كملء للفطائر. لا يهم نوع المعالجة التي خضع لها الفطر.
القاعدة الموحدة هي الوقت الذي يجب أن يؤكلوا خلاله:
- في الفريزر: 30-40 يومًا ؛
- على الرف العلوي للثلاجة: ٢٤ ساعة
في أي وقت ، يمكنك إخراج الفطر من الثلاجة ، والذي لم تنته صلاحيته بعد ، وإرساله إلى الميكروويف والحصول على منتج جاهز ولذيذ.
حصيلة
كما ترون ، يتم تخزين الفطر في الثلاجة لفترة طويلة ، لكن كل هذا يتوقف على مدى نضارتها وعالي الجودة وقت الشراء. لا توجد شروط خاصة أو التعبئة والتغليف مطلوب. يكفي أن تسترشد بالنصائح المذكورة أعلاه والحس السليم ، وسيكون لديك دائمًا منتجًا للذواقة في متناول يدك. يمكن أن تؤكل الفطر التي تزرع في ظروف اصطناعية نيئة ، ويمكن قليها دون غليان مسبق. إنها رائعة كطبق مستقل أو كعنصر إضافي في السلطة. الشيء الرئيسي هو نضارة.
حتى الفطر الطازج والأكثر أمانًا يمكن أن يكون ضارًا إذا تم تخزينه بشكل غير صحيح.هذا ينطبق بشكل خاص على المنتجات شبه المصنعة والفطر الذي يتم جمعه في البرية ، لأنه لا يمكن تصنيف جميع المناطق التي ينمو فيها على أنها صديقة للبيئة وآمنة.
