حول فوائد ومخاطر الفطر
الفطريات القاعدية هي عناصر ذات قيمة خاصة في التركيب البيولوجي. تعود فوائد وأضرار الفطر إلى مزيج من بعض العناصر الكيميائية والقدرة على امتصاص السموم من البيئة. الفطريات القاعدية صالحة للأكل وسامة ، فهي تستخدم بنشاط في إنتاج الأدوية.
فوائد ومضار الفطر
التركيب الكيميائي
تكمن فوائد الفطر لجسم الإنسان في تركيبته الكيميائية. الفطريات القاعدية الصالحة للأكل غنية بالبروتين ويمكن أن تصبح بديلاً لمنتجات اللحوم ، والتي قد تصبح أحد الخيارات الممكنة لحل مشكلة الجوع العالمية على هذا الكوكب في المستقبل. تدخل البروتينات إلى الجسم وتتحول إلى أحماض أمينية ، من بينها:
- قابل للاستبدال: يمكن إنتاجه في الجسم بمفرده من خلال تكسير الدهون ؛
- لا يمكن الاستغناء عنها: لا يتم تصنيعها في الجسم ، فهي تحصل فقط من الخارج.
يحتوي كل من الفطر الصالح للأكل والسام على أحماض أمينية.
لكل 100 جرام من المنتج:
- 4 غرام من البروتين - عند التجفيف ، تزداد النسبة بنسبة 75٪ ، والمرق المطبوخ من الفطر المجفف يتفوق في القيمة الغذائية على مرق اللحم: في العينات القديمة ، عندما تتحلل المادة ، يتم إطلاق مادة الكولين ، مما يسبب التسمم ويعطي علامات التسمم ؛
- 3 غرام من الألياف (كربوهيدرات طويلة) - موجودة في الساق ؛
- 1.3 غرام من الأحماض الدهنية - وأهمها الليسيثين ، والغليسريد ، وقابل للامتصاص تمامًا ومنع تراكم الكوليسترول.
فوائد الفطر لجسم الإنسان هي الإثراء السريع بمواد مضادة للأكسدة ، ممثلة بفيتامينات ب وحمض الأسكوربيك. أيضًا ، تشتمل تركيبة الفطريات القاعدية على العناصر النزرة المتمثلة في المغنيسيوم والكالسيوم والزنك والفوسفور والمنغنيز والكبريت والحديد. وكذلك عدد من الأحماض العضوية التي تسمح لجسم الإنسان بالتطور بشكل كامل. يوفر التركيب الكيميائي الغني للشخص المواد اللازمة للنمو الطبيعي والحياة المستقرة ، لإزالة الكوليسترول.
الفطر السام غني بالقلويدات ، ولا سيما المسكارين. لوحظ أكبر كمية منه في غاريكات الذباب الأحمر والخنازير. بكميات كبيرة ، يسبب المسكارين الهلوسة والتسمم الشديد ويسبب ضررًا كبيرًا لصحة الإنسان ، حتى الموت. في الجرعات الصغيرة ، المادة غير ضارة ، فهي تستخدم في علاج العديد من الأمراض وكمسكن. عندما يتم حرق الفطريات القاعدية ، يتشكل الرماد الذي يحتوي على العناصر النزرة ، مما يسمح باستخدامها كسماد معدني للتربة.
تضفي الأحماض رائحة معينة ، بفضل الفطريات القاعدية التي تنشر جراثيمها. تتدفق الحشرات عليها وتنقل الجراثيم على كفوفها. يحتوي الفطر على 85-94٪ ماء. الحالات التي تزرع في الطقس الحار تفقد الرطوبة وتصبح سامة.
التطبيقات
يستخدم الفطر بنشاط في الخبز ، وصناعة النبيذ ، وإنشاء الجبن المنفحة ، والحلويات ، وما إلى ذلك ، تم إنشاء العديد من الخمائر المعدلة.
صفات مفيدة للفطر يستخدمها الإنسان:
- إنتاج الإنزيم، تكوينها معقد للغاية ، ولكن في نفس الوقت مهم بالنسبة للشخص.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
تستخدم الإنزيمات الفطرية لأغراض مختلفة:
- البكتيناز: لتوضيح عصائر الفاكهة وفصل الخلايا والاندماج اللاحق لبروتوبلاست مختلفة (إجراء تجارب) ؛
- السليولاز: لمعالجة المواد الخام ، أو الخشونة ، أو تحلل بقايا نفايات الورق أو أغشية الخلايا للهندسة الوراثية ؛
- البروتياز: لتحلل البروتين
- الأميليز: لتحلل النشا.
- اغطية الجسم الفطر يستخدم:
- في الطب الشعبي والتقليدي.
- لإنشاء مساحيق خاصة تضاف إلى علف الماشية. بمساعدتهم ، تنمو الماشية بسرعة ، وبالنسبة للدجاج فهي مصدر طاقة لا غنى عنه.
- شعير الفطر قادر على إبطاء تبلور السكر ، ويستخدم في إنتاج دبس السكر ، لتحسين طعم الحلويات وضمان فترة صلاحية طويلة.
في الطبيعة ، تعد مملكة الفطر المصدر الأكثر قيمة للمضادات الحيوية الطبيعية. حتى في العصور القديمة ، تم استخدام porcini ضد عضة الصقيع والقرحة ، تم استخدام خشب البتولا الأبيض في علاج اختلالات الجهاز الهضمي. اليوم ، يُباع مستخلص هذا الفطر في الصيدليات ويستخدم في علاج الأورام ومرض السكري. الهرسدين القلوي المعزول من عيش الغراب بورسيني يستخدم في مكافحة الذبحة الصدرية.
الفطر مضاد حيوي طبيعي
تثبت الأدلة العلمية أن الفطر الصالح للأكل ليس فقط مصدرًا للعناصر الغذائية. lepioleta الأحمر والبني (toadstool) هو مصدر للمواد المهلوسة التي تستخدم لإنتاج الأدوية المضادة للاكتئاب ، مسكنات الآلام المستخدمة في المراحل الأخيرة من السرطان للتخفيف من معاناة المريض. يتمتع فطر Yarsagumba الياباني بخصائص علاجية فريدة. اجمعها بمجرد ذوبان الغطاء الثلجي. يستخدمه النساء والرجال لتصحيح مشاكل الإنجاب. ينتج غاريق الذبابة النتن الكلوريد.
يعتبر الفطر مفيدًا لفقدان الوزن - على أساسه ، تم إنشاء مستحضر "جانوديرما" ، الذي يساعد على تطهير الجسم تمامًا من السموم ، حيث يحتوي على جميع الفيتامينات والمعادن الضرورية لفقدان الوزن دون الإضرار بالصحة.
الميزات الخبيثة
على الرغم من تركيبته الغنية ، إلا أن عيش الغراب يمكن أن يكون خطيرًا على البشر. يؤدي التخزين غير السليم وعدم الامتثال لقواعد المعالجة الفنية إلى ضرر ملموس. أي فطر صالح للأكل هو غذاء ثقيل ، لذلك يمنع استخدامه للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والكبد والكلى. يجب عدم تناول أطباق الفطر من قبل الأشخاص الذين لديهم حساسية من العفن. يكفي واحد أو اثنين من الفطر لموت مثل هذا الشخص.
لا ينصح به للأطفال دون سن 8 سنوات. إنه طعام ثقيل للغاية بالنسبة لهم. لا ينصح بأطباق الفطر في الليل للأشخاص الأصحاء. يتم هضم المنتجات لفترة طويلة بسبب مادة الكيتين والألياف الموجودة في تركيبتها. هذا يمكن أن يسبب توقف المعدة.
تتراكم جميع الفطريات القاعدية السموم من البيئة ، لذلك من الأفضل عدم تناول الفطر الذي يتم جمعه في المدينة ، بالقرب من مكبات النفايات والمصانع. لا تتحلل معظم السموم حتى مع المعالجة الحرارية المطولة. الفطر المعلب له موانع للاستخدام. هم السبب الأكثر شيوعًا لعدوى التسمم الغذائي.
استنتاج
الفطر مفيد لصحة الإنسان ويستخدم في مجالات مختلفة من النشاط: الغذاء ، صناعة الأدوية ، الزراعة.
الأكثر فائدة هي عيش الغراب. في الطبيعة ، توجد عينات فريدة يمكن أن يؤدي استخدامها إلى علاج العديد من الأمراض. على الصعيد العالمي ، ستساعد زراعة الفطر في حل العديد من مشاكل نقص الأدوية والجوع في جميع أنحاء العالم. عند الذهاب إلى الغابة بحثًا عن عيش الغراب ، من المفيد أن يكون معك أطلس يحتوي على أسماء وأوصاف جميع العينات الصالحة للأكل.
