ما الفطر الذي يتم جمعه في إقليم ستافروبول
يتم حصاد الفطر في إقليم ستافروبول ، نظرًا لخصائصه المناخية ، طوال الموسم.
فطر إقليم ستافروبول
وصف الفطر
يبدأ جامعو الفطر في قطف عيش الغراب الربيعي في مايو وينتهي في الأيام الأخيرة من أكتوبر ، وفي ظل ظروف جوية مواتية ، في نوفمبر. قبل الذهاب إلى الغابة ، من المهم للمبتدئين أن يأخذوا الوقت الكافي لدراسة وصف خصائص وأنواع عيش الغراب في الغابة.
في كثير من الأحيان ، لهذا الغرض ، يستخدمون دليل عيش الغراب في إقليم ستافروبول ، مما يساعد على معرفة أنواع الفطر الصالحة للأكل والسامة بشكل صحيح.
يحدث التقسيم العام إلى 4 فئات حسب القابلية للأكل:
- الفئة 1: صالح للأكل.
- الفئة 2: صالح للأكل بشروط
- فئة 3: غير صالح للأكل.
- الفئة 4: سامة.
تم تطوير هذا التصنيف خلال الاتحاد السوفيتي ويستند إلى الاستخدام الآمن للفطر في الطعام:
- قد تكون الأنواع الصالحة للأكل مناسبة لنظام غذائي غذائي خام.
- على الرغم من أنها صالحة للأكل بشروط ، إلا أنها آمنة للجسم ، ولكنها في نفس الوقت ذات مذاق منخفض. قبل طهيها وتناولها ، يتم نقعها مسبقًا ثم غليها أو قليها.
- المواد غير القابلة للأكل لن تضر ، فهي لا تستخدم في الطبخ بسبب مذاقها غير السار وصعوبة الطهي ورائحتها الضعيفة.
- تتطلب المواد السامة ، مثل غاريق الذباب ، تحضيرًا خاصًا لاستخدامها في الطعام. لن يكون من الممكن إزالة السموم منها بطريقة بسيطة في المنزل. إن وجود السموم الطبيعية في اللب نتيجة أكل الذباب الغاريق قاتل.
خصائص الطعم
من حيث الذوق ، يتم أيضًا تقسيم الفطر الصالح للأكل والصالح للأكل المشروط إلى 4 فئات:
- الفئة 1: اللذيذ والعطري (أصناف الفطر الأبيض ، الحليب) ، أفضل الأنواع في المستهلك ، حاسة الطهي والغذاء.
- الفئة 2: الفطر الجيد ، ومع ذلك ، فإن مذاقه أسوأ من ممثلي الفئة الأولى (البوليطس والبوليتوس والبوليتوس).
- فئة 3: طعم متوسط الجودة ورائحة منخفضة (عيش الغراب ، عيش الغراب ، موريلس ، إلخ) ، وهذا ما يسمى. ليست الأكثر قيمة من حيث المستهلك والطهي ، فالأنواع أدنى من ممثلي الفئتين الأولى والثانية.
- الفئة 4: الأنواع المقبولة حسب الذوق ، والمتعلقة بالأكل المشروط (فطر المحار ، والتوت الأسود ، وخيوط العنكبوت ، وخنافس الروث ، وما إلى ذلك)
يمكن أن يحدث التسمم الشديد عندما يتم تحضير الأطباق التي تحتوي على عيش الغراب من الفئة 4 بشكل غير صحيح. من المهم التعامل مع العملية بكل مسؤولية ، وفرز المحصول بعناية ، وشطفه عدة مرات في الماء الجاري وطهيه بدقة وفقًا للوصفة.
أنواع الفطر في إقليم ستافروبول
منطقة القوقاز غنية بالغابات وكنوز الغابات. تنمو مجموعة متنوعة من التوت والفطر على أراضيها ، والتي تخرج ليتم قطفها مع بداية حرارة الربيع ، بعد المطر ، عندما تصل درجة حرارة الهواء + 16 ... + 17 درجة مئوية ، والرطوبة 75-80٪ .
الأنواع الصالحة للأكل
القوقاز غني بمجموعة متنوعة من الفطر
يمكن أيضًا زراعة عيش الغراب الصالح للأكل في الأقبية.تنتج ما يسمى بـ "مزارع الفطر" المحاصيل على مدار السنة. لكن فوائد هذا الحصاد ليست كثيرة ، لأن تتطلب العينة الكاملة بيئة طبيعية.
أسماء عيش الغراب الصالح للأكل:
- فطر الغابة
- الساق الزرقاء
- تجديف؛
- غاريكات العسل
- الحذافات.
- بوليتوس.
- فطر أسبن
- شانتيريل.
- الفطر؛
- روسولا.
لوحظ محصول مستقر ومستدام من الأنواع الصالحة للأكل على أراضي المنطقة لسنوات عديدة. تم العثور على بعض الأنواع داخل المركز الهامشي.
سام وغير صالح للأكل
بالإضافة إلى الكائنات السامة الواضحة في الغابة ، هناك خطر التعرض للتسمم من قبل نظرائهم من كائنات الغابات النبيلة الصالحة للأكل ، والتي يمكن الخلط بينها بسهولة مع "الأصول" الصالحة للأكل ووضعها في سلة مشتركة. أسمائهم:
- شانتيريل كاذبة
- فطر كاذب
- فطر شيطاني
- العلجوم شاحب.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
غالبًا ما يُطلق على الفطر الشيطاني "الفطر الأبيض الكاذب" في مصادر مختلفة (مطبوعة وإلكترونية). بدأوا في القيام بذلك منذ وقت ليس ببعيد. ومع ذلك ، فإن الخلط بين فطر البورسيني والفطر الشيطاني ، هو أيضًا فطر شيطاني ، لا يمكن تحقيقه إلا بنظرة خاطفة ومن بعيد. هذا ينطبق بشكل خاص على جامعي الفطر المبتدئين ، الذين حفظوا "الوجه والمظهر الجانبي" للفطر الأبيض وبعض الفطر الصالح للأكل ، ولم يتم حفظ كل شيء آخر بعد. في كثير من الأحيان ، ما لم يتم استيعابه بعد ولم يجد "رف" في الذاكرة يسبب ارتباكًا في الرأس. لذلك ، تحتاج إلى فحص لون الجسم الثمر بأكمله بعناية وببطء. سترى أن الفطر الشيطاني يتميز بالعديد من الألوان الحمراء وقبل كل شيء غشاء البكارة له أحمر. هناك أيضًا العديد من درجات اللون الأحمر في تلوين الساق.
على فكرة. صاغ عالم الفطريات الألماني هارالد أوتمار لينز (1798-1870) لقب "الشيطان" للفطر الشيطاني (Rubroboletus satanas) بعد أن سمم نفسه بهذا الفطر.
تتميز شانتيريل الكاذبة أيضًا بالاختلافات عن الشانتيريل الحقيقية ، ومع الفحص الدقيق والمقارنة بين هذين الفطرَين ، ستتذكرهما دائمًا بوضوح. ولكن مع وجود الفطر وضفدع شاحب ، تصبح الأمور أكثر تعقيدًا بعض الشيء. العديد من الأنواع معروفة في عسل agarics ويوصي جامعو الفطر ذوو الخبرة بجمع العينات الصغيرة فقط التي تحتوي على مجموعة كاملة من الميزات المميزة. حول الضفدع الشاحب ، يقولون إنه يتنكر بمهارة في شكل فطر. من أجل عدم إحضارها أو إحضار فطر سام آخر ينتمي إلى نفس العائلة - افحص قاعدة ساق الفطر بعناية دون نتفها. إذا رأيت سماكة واضحة تشبه درنة وحولها ، فتات من الأنسجة البيضاء غريبة ، جزئيًا منغمسين في التربة - امشوا دون توقف - أمامك عيش الغراب السام.
طرق الجمع
يمتد الطريق الرئيسي لحصاد الغابات في كافمينفودي. هذه المنطقة الجبلية تعج ببساطة بالبوليتوس ، والشانتيريل ، والعسل الغاريق ، والروسولا. حتى فطر الحليب الأسود وفطر الحور محظوظ بشكل خاص.
تم العثور على Boletus في المحمية الطبيعية للدولة ذات الأهمية الإقليمية "الغابة الروسية". يستطيع جامعو الفطر ذوو الخبرة العثور بسهولة على فطر البوليتوس والبورسيني في عوارض Verbova و Lipova و Cherry.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
أعتقد أنه كان على الكثير من الناس التعامل مع مفهوم "الاحتياطي" وجذر الكلمة واضح. لكن لماذا يبتكرون زاكازنيك؟
الاحتياطي: إقليم أو منطقة مائية تتم فيها حماية أنواع معينة من الحيوانات أو النباتات أو جزء من مجمع إقليمي طبيعي لعدة سنوات في مواسم معينة أو على مدار السنة. يُسمح باستخدام الكائنات البيولوجية الأخرى في هذه المنطقة فقط بالقدر الذي لا يضر بالأعيان المحمية.
حتى جامعي الفطر الهواة يعودون من غابة تامان بصيد جيد من قبعات حليب الزعفران و ryadovok و agarics العسل.
أماكن قطف الفطر الجيدة هي Stavropol Upland وقرية Beshpagir. هنا يمكنك أن تجد عيش الغراب البري ، عسل agarics ، chanterelles ، russula ومعاطف المطر. من خلال "زيارة" واحدة يمكن جمع محصول كبير وتكوين احتياطيات لفصل الشتاء.
في غابات السهول الفيضية في منطقة Kochubeevsky ، في أماكن عيش الغراب ، توجد العديد من الأزهار السفلية والأقدام الزرقاء.
ميزات مفيدة
تم تأكيد محتوى كمية كبيرة من العناصر النزرة والألياف في أجسام ثمار الفطر الصالح للأكل بواسطة العلم الحديث. كمية البروتين الموجودة فيها أعلى بعدة مرات من تلك الموجودة في لحوم الحيوانات والدواجن. وبسبب هذا ، تلقى الفطر اسمًا آخر - "لحم الغابة".
يحتوي الفطر على 90٪ من الماء ، ولا يحتوي على أي دهون تقريبًا ، وبالتالي فهو يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، مما يجعله إضافة ممكنة لجميع أنواع الحميات الغذائية لمن يسعون إلى إنقاص الوزن تحتوي التركيبة على 18 حمضًا أمينيًا. تحتوي على فيتامينات أ ، د ، هـ ، المجموعة ب والنياسين ، والتي تساهم في تقوية الجسم بشكل عام.
الاستهلاك المنتظم للفطر له تأثيرات مضادة للسرطان ومضادة للأورام. يحدث التحفيز المناعي الطبيعي بسبب مادة بيتا جلوكان المحددة ، والتي تعد جزءًا من الفطر.
خصائص ضارة
لا ينتمي العلاج إلى المنتجات الغذائية: فهو صعب الهضم. الطعام ثقيل ، ولا يمكن تناوله عشوائياً لمن يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. في المعدة والأمعاء ، تتباطأ عملية الهضم. الكيتين ، الذي يعتبر في الغالب جزءًا من أرجل أنواع الخريف ، إذا تم طهيه بشكل غير صحيح ، يبدأ عملية التحلل في الجهاز الهضمي.
في البيئة ، في التربة ، قد تكون السموم موجودة ، والتي يمتصها الجسم النباتي للفطريات - الفطريات ، خاصة تلك التي تنمو بالقرب من الطرق المزدحمة. بعد التحضير غير المناسب دون النقع والشطف الشامل في العديد من المياه والحفاظ على الفطر ، في ظل ظروف مواتية ، يبدأ التطور النشط للعامل المسبب للتسمم الغذائي في البنوك.
استنتاج
يوجد في إقليم ستافروبول العديد من الفطر الجيد واللذيذ الذي يمكن تحضيره بطرق مختلفة: السلق ، القلي ، الحساء ، التجفيف والتجميد. وفقًا لجميع متطلبات التجميع وميزات الطهي ، ستحصل على طبق لذيذ وصحي للجسم.
