ما الفطر الذي يتم جمعه في منطقة موسكو في يوليو
يختلف الفطر في الذوق ووقت الظهور. يذهل عيش الغراب في منطقة موسكو عشاق "الصيد الهادئ" بتنوعه في يوليو. قبل الجمع ، تحتاج إلى التحضير ، ومعرفة أي منها مفيد وأيها سام ، وأيها مجفف ، ومناسب للقلي أو الطهي. بشكل عام ، قرر ماذا وأين ستذهب.
ما الفطر الذي يتم جمعه في منطقة موسكو في يوليو
الخصائص العامة
قبل الجمع ، يجب أن تقرر لأي أغراض سيتم استخدام الفطر. وهي مقسمة إلى مجموعتين عريضتين: سامة وصالحة للأكل. الصالحة للأكل والأكل المشروط لها 4 فئات من حيث قيمتها:
- الفئة 1: الفطر الأبيض والحليب والبيجيك والتنوب - ألذ ورائحة.
- الفئة 2: الفولنوشكي (الأبيض والوردي) ، البلوط ، الزبدة ، البوليطس ، البوليتوس ، الفطر البولندي ، الفطر أسوأ قليلاً من الأنواع الأولى في الذوق.
- فئة 3: فالوي ، شانتيريل ، طبق الزبدة ، دولاب الموازنة ، عسل الغاريق ، بوليتوس (الأسود والمستنقعات) ، روسولا موريلس لها طعم متوسط الجودة.
- الفئة 4: فطر الحليب ، فطر المحار ، غاريك العسل ، خيوط العنكبوت ، الفطر (الغابة ، الوردي-لاميلار) ، خنافس الروث ، مستنقع البوليطس.
معظم الأنواع من المجموعة الرابعة صالحة للأكل بشروط ؛ المهارات والمعرفة الخاصة مطلوبة لطهيها للطعام. يجب أن تستمر معالجتهم الحرارية 40 دقيقة على الأقل. هذا ضروري بسبب وجود مركبات شديدة التهيج في أجسام الثمار. يمكنك إزالتها عن طريق الغليان أو لمدة طويلة (3 أيام على الأقل) نقع الفطر في الماء البارد مع تغييرات منتظمة. بعد ذلك فقط ، يمكن تناول عيش الغراب من الفئة الرابعة. لا يمكنك إهمال القواعد التي وضعها أسلافنا ، لأنهم جمعوا معارفهم شيئًا فشيئًا ونقلوها إلينا - إلى أحفادهم.
ومن المثير للاهتمام ، أن عددًا من الفطر ، الذي يعتبر من الأطباق التقليدية في روسيا ، مدرج في قائمة الأشياء غير القابلة للأكل في الدول الأوروبية.
أنواع فطر يوليو في منطقة موسكو
يوليو غني بحصاد الفطر. تظهر مباشرة بعد هطول الأمطار.
فطر يوليو الصالح للأكل
يتم حصاد المحصول الجيد بعد هطول أمطار صيفية دافئة ، عندما ترتفع الرطوبة في التربة وتتقلب درجة الحرارة بين 15 درجة مئوية و 17 درجة مئوية.
في منطقة موسكو في يوليو ، تنمو الأصناف التالية:
- فطر الحليب
- بيتشين (الفطر) ؛
- جار التحميل؛
- شانتيريل.
- فطر أبيض
- الخنازير.
- بوليتوس.
- شانتيريل.
- فطر المحار؛
- فطر بولندي.
تنمو معظم الأنواع في الغابات الصنوبرية أو المختلطة.
تظهر روسولا وشانتيريل أولاً. البولندية - من العقد الثاني من يوليو إلى أواخر الخريف ، تنمو عند سفح الأشجار أو الصنوبر.
يظهر الفطر المظلي بعد 14 يوليو في المروج المشمسة أو حواف الغابات. من السهل العثور على فطر بورسيني وأنواعه ، وكذلك بوليتوس (بوليتوس وأسبن) في بساتين البتولا أو الغابات المختلطة.
فطر غير صالح للأكل في منطقة موسكو
أمانيتا موسكاريا
غالبًا ما يتم إخفاء الفطر السام في صورة فطر صالح للأكل. يمكن أن يفسد أحد الضفادع الصغيرة برميلًا كاملاً من المخللات.
ينمو الفطر غير الصالح للأكل في منطقة موسكو:
- الفطر الصفراوي ، الأرنب (الشفة المشقوقة) ؛
- الخنزير رقيق
- العلجوم شاحب.
- يطير غاريق.
فطر الأرانب: اسمها الثاني صفراء ، لأن طعمها مر مثل الصفراء. ظاهريًا ، يبدو الفطر مثل الفطر الأبيض ، ولكن عند الفحص الدقيق ، تظهر شبكة سوداء على الساق ومسام وردية في الجزء الخلفي من الغطاء ، أي سطح غشاء البكارة (الطبقة الحاملة للبوغ). غالبًا ما يطلق عليه "الفطر الأبيض الكاذب".
الخنزير رقيق: غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الخنزير الصالح للأكل. يظهر الخنزير النحيل في أوائل يوليو. تم إدراج الخنزير الرقيق رسميًا في قائمة الفطر غير الصالح للأكل والسام على أراضي الاتحاد الروسي منذ عام 1993. وتبين أن جسمها الثمرى يحتوي على مركبات تسبب تدمير خلايا الدم الحمراء مما يؤدي بدوره إلى انخفاض مستوى الهيموجلوبين وبالتالي الأكسجين اللازم للتنفس في الدم.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
ينتمي الخنزير النحيف حتى عام 1984 على أراضي الاتحاد السوفياتي إلى مجموعة الفطر الصالح للأكل. لكنها استبعدت منه وصنفت على أنها سامة. كما اتضح ، عندما يتم تناوله في جسم الإنسان ، هناك تراكم لمركب خاص - مستضد ، يتراكم في الدم ، ويستقر على سطح كريات الدم الحمراء. بعد موت الناقل ، ينتقل هذا المركب إلى خلية دم جديدة. نتيجة لذلك ، تحدث استجابة في الجسم وتتطور الظروف التي تؤدي إلى الوفاة.
Toadstool شاحب: فطر سام خطير. روسولا مرتبكة معها. حتى لا تكون مخطئًا ، قاموا بفحص الساق بعناية: "تنورة" مرئية على مسند العلجوم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن قاعدة الساق العلجوم لها تمدد واضح يذكرنا إلى حد كبير بمظهر درنة البطاطس ويتم غمرها في "كيس" - بقايا بطانية مشتركة. هذا ليس هو الحال مع الفطر الصالح للأكل. لذلك ، بمجرد أن ترى أن الساق أدناه ممتدة ومغلفة بغطاء ، اذهب بعيدًا ، لا تلمس الفطر. بالإضافة إلى ذلك ، وجد أنه لا يمكن التقاط أي شيء داخل دائرة نصف قطرها تصل إلى 3 أمتار حول عيش الغراب من العلجوم الشاحب. اتضح ، أولاً ، أن كل شيء مغطى (بذره) بأبواغ هذه الفطريات ، وثانيًا ، فطر العلجوم ، الذي يتلامس مع خيوط الفطر الصالح للأكل الذي ينمو بالقرب منه ، "يشارك" سمومه معه.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
انتباه! في حالة التسمم بضفدع شاحب ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام المشروبات الكحولية "لتطهير" الأعضاء الداخلية. لن يؤدي الكحول إلى تدمير السموم فحسب ، بل سيساعدها أيضًا على اختراق مجرى الدم بشكل أسرع وانتشارها في جميع أنحاء الجسم ، مما قد يؤدي إلى تسريع العمليات التي لا رجعة فيها.
أمانيتا موسكاريا: الفطر القاتل ، حيث تم العثور على مسكارين قلويد. بالإضافة إلى ذلك ، تم العثور على حمض الإيبوتينيك ومستقلبه (مركب يتكون في عملية التحولات الكيميائية لهذا المركب) موسيمول هناك. المسكارين ، الذي يدخل الجسم ، يسبب تسممًا خطيرًا مع مظاهر نموذجية لتسمم الجسم. الجرعة المميتة للشخص البالغ هي 15 كبسولة تؤكل من غاريق الذبابة الحمراء ، ولكن نظرًا لأنها تتمتع بمظهر "مشرق" للغاية ومن الصعب للغاية الخلط بين الفطر والأنواع الصالحة للأكل ، فإن احتمال حدوث تسمم قاتل إذا تم تناوله عن طريق الخطأ مع أنواع الفطر الأخرى صغيرة جدًا ، أو بالأحرى - غير مرجحة.
هل كنت تعلم؟ لقد عرفت شعوب أقصى الشمال غاريق الذبابة الحمراء لما لا يقل عن 3500 عام ولديها أسماء خاصة ، بين تشوكشي - فاناك ، بين إيفينكس - حسنًا.
غالبًا ما يتم توجيه جامعي الفطر في الفطر السام الصالح للأكل من خلال السمة الإسفنجية المميزة لغطاء الأنواع الصالحة للأكل ، بينما في الأنواع السامة يوجد غطاء رقائقي. ومع ذلك ، لا ينبغي أن ننسى أنه من بين الفطر الرقائقي هناك العديد من الأنواع الصالحة للأكل. كل ما في الأمر أن منتقي الفطر يحتاج إلى توخي الحذر حتى لا يرسل عينة سامة أو غير صالحة للأكل في صندوقه ، والذي أصبح فطرًا متضخمًا صالحًا للأكل.
المنفعة والضرر
تحتوي تركيبة الفطر على كمية كبيرة من الفيتامينات (A ، C ، E ، D ، المجموعة B ، إلخ) ، العناصر الدقيقة والكبيرة والمعادن (البوتاسيوم ، الكالسيوم ، الحديد ، المغنيسيوم ، المنغنيز ، إلخ) ، الألياف ، أي كتلة الوصلات اللازمة للإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، قد تحتوي أيضًا على مواد سامة يمكن أن تسبب ليس فقط التسمم الغذائي أو تسبب الهلوسة ، ولكن أيضًا تؤدي إلى الوفاة.
المنفعة
لقد أثبت العلم محتوى العناصر النزرة المفيدة في لب الفطر. من خلال كمية البروتين ، يتفوق عيش الغراب على اللحوم ، مما سمح له بأن يطلق عليه "لحم الغابة"
90٪ ماء ولها محتوى منخفض من السعرات الحرارية. في تركيبها ، تم تحديد وجود 18 من الأحماض الأمينية اللازمة لبناء الخلايا والبوتاسيوم والكالسيوم والمنغنيز والفوسفور. تحتوي على فيتامينات أ ، ب ، د ، هـ والنياسين.
يساهم استخدام الفطر في العلاج المضاد للسرطان ، وله تأثيرات مضادة للأورام وتحفيز المناعة. هذه هي ميزة بيتا جلوكان المدرجة في التركيبة.
ضرر
على الرغم من انخفاض سعرات الفطر في السعرات الحرارية ، إلا أنه لا ينبغي تناولها باستمرار وبشكل عشوائي. يصعب هضمها. عندما تدخل المعدة ، تتباطأ عملية الهضم. يصعب على الجسم معالجة الكيتين. يقع أكبر محتواه (بالنسبة المئوية) على الساقين.
يمتلك الفطر القدرة على امتصاص السموم من البيئة ، مما يؤثر سلبًا على الجودة الغذائية للمنتج. إذا تمت معالجتها بشكل غير صحيح قبل الحفظ ، فمن دون معرفة ذلك ، من الممكن تهيئة ظروف مواتية لتطوير العامل المسبب للتسمم الغذائي في البنوك.
موانع
على الرغم من وجود الكثير من الصفات المفيدة ، إلا أن هناك موانع لاستخدام الفطر:
- لا يمكن أن يؤكل من قبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي للمنتج (رد فعل تحسسي) ؛
- في حالة وجود قرحة هضمية أو مشاكل في الجهاز الهضمي.
- عمر الأطفال (يختلف باختلاف الأنواع في حدود مختلفة ، فمن الأفضل الامتناع عن التصويت حتى سن 12-14 عامًا). هذا بسبب عدم النضج الفسيولوجي للجهاز الهضمي ، ونتيجة لذلك لم يتم إطلاق الإنزيمات اللازمة بعد ؛
- أثناء الحمل ، يمكن أن يسبب الفطر الانتفاخ أو الغثيان أو الإمساك.
- أثناء الرضاعة.
لا ينصح بتناول عيش الغراب لمرض النقرس أو الكبد أو الكلى ، حتى في حالة الهدوء.
إذا كنت تعاني من مشاكل صحية ، فعندها قبل البدء في تناول الفطر ، من الأفضل استشارة طبيبك والاعتماد على توصياته في المستقبل.
استنتاج
للاستمتاع بالمشي لمسافات طويلة في الغابة وجمع الفطر اللذيذ والصحي فقط ، يجب عليك اتباع جميع الاحتياطات أثناء جمع الفطر ، وفصل السامة عن المفيدة. والشيء الرئيسي هو معالجتها بشكل صحيح في المنزل.
