قواعد معالجة الفطر الطازج
أحد أصناف عيش الغراب الشائعة هو عسل النحل - فهي تحتفظ بمذاقها الغريب عند قليها ومخللها ومملحتها. تعتبر المعالجة المسبقة الصحيحة للعسل الغاريق خطوة مهمة ، وهي إلزامية قبل الطهي ، لأن قطع الأرض وشفرات العشب والأوراق تتراكم على الفطر.
قواعد معالجة الفطر الطازج
المعالجة الأولية في الغابة
لتسهيل المراحل اللاحقة من التنظيف ، من المفيد بدء العملية في وقت التجميع. هذا يستغرق وقتًا طويلاً ، ولكنه عمل أقل في المنزل. يجب إزالة العينات التالفة والديدان من السلة على الفور. من أسفل الساق ، قم بإزالة الأوساخ والأرض والإبر والأغصان الملتصقة بسكين حاد وقطع الجزء السفلي. تأكد من قطع الجزء المتضرر من الديدان. ليس من الضروري إزالة الطوق المتموج (الذي نسميه أيضًا التنورة) على الساق - فهذا لا يؤثر على طعم الطبق المُجهز.
من النصف السفلي من الساق ، يتم قطع الجزء الذي يربط الفطر بالميسليوم بعناية. تتم إزالة الفيلم من الغطاء. إذا تم قطع الفطر وليس نتفه ، فلا داعي لإزالة الأوساخ والأفطورة المتبقية من قاعدة الفطر. ألذ جزء هو الأغطية ، لذا يمكنك التخلص من الساق وعدم التعامل مع أقذر جزء من الفطر.
تقنية تنظيف المنزل
بعد المشي في الغابة ، يتم فرز المحصول المحصود. يبدأ الفطر الطازج المقطوع من الفطريات في التغميق بسرعة. لا يجب تأجيل المعالجة أكثر من 3 ساعات بعد التحصيل بسبب يفسد الفطر بسرعة كبيرة. لا تتركهم في العبوة. نظف الفطر بشكل صحيح فور وصوله من الغابة. إذا كان التنظيف في الوقت المناسب لسبب ما غير ممكن ، يتم غمس المحصول في ماء بارد مع إضافة ملعقة من حامض الستريك ونفس كمية ملح الطعام.
لتنظيف الفطر بشكل صحيح ، تحتاج إلى سكين حاد ومصفاة وإسفنجة. هذا الأخير ضروري لمسح الساقين والقبعات. يتم تنظيف الأوساخ من الجزء السفلي بسكين ، وفي بعض الحالات يتم قطع الجزء السفلي بالكامل. قبل التنظيف ، يتم فصل الأرجل عن الأغطية.
يتم إزالة جميع المناطق المتضررة. يمكن إزالة الحافة الموجودة أسفل القبعة أو غسلها بتيار من الماء. بعد ذلك ، يتم غسل جميع أنواع الفطر جيدًا (إذا كنت لا تنوي تجفيفها). لا يحتاج الفطر الصغير إلى التنظيف.
تختلف الخطوات التي يجب اتباعها اعتمادًا على طريقة التحضير. سيتطلب التنظيف سكينًا مدمجًا حادًا وفرشاة أسنان خشنة وقطعة قماش ناعمة.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
إذا كنت قد حصدت محصولًا كبيرًا ، فمن الأفضل تقسيمه إلى عدة أجزاء للمعالجة. يمكن وضع هذا الفطر الذي تريد تركه في غرفة باردة ، حيث لا يوجد وصول لأشعة الشمس المباشرة ويتم وضعه في طبقة واحدة على الصحيفة. في هذه الحالة ، يمكنهم الاستلقاء لمدة يوم ، وخلال هذه الفترة يجفون جزئيًا ويمكن تنظيفهم جافًا. ومع ذلك ، لا يزال من الأفضل التعامل مع الفطر فور عودته من الغابة. هذا سوف يحافظ على المحصول ويساعد على تجنب المزيد من التسمم.
- عيش الغراب للتجفيف: في هذه الحالة ، يتم استبعاد ملامسة الفطر بالماء - لن تتبخر الرطوبة الممتصة منها تمامًا ، وبالتالي لن يحدث تجفيف عالي الجودة ، ونتيجة لذلك ، لن يتم تخزين قطعة العمل الخاصة بك لفترة طويلة. بمساعدة فرشاة ، يتم تمشيط الألواح الموجودة أسفل القبعة بعناية - قد يكون هناك حشرات تجلس هناك. يتم استخدام قطعة قماش ناعمة لمسح الرمل المتبقي.
- للتخليل: ستحتاج إلى النقع الأولي في السائل لمدة 40 دقيقة (فقط لا يمكنك الاحتفاظ بها لأكثر من ساعة - ثم يفقد عيش الغراب بعضًا من مذاقه). يتم تحديد مثيلات طريقة المعالجة هذه بشكل صحي وكبير. تمت إزالة "التنورة". ثم يتم غسل المنتجات تحت تيار بارد لمدة لا تزيد عن 3-5 دقائق. يحتاج الفطر المزروع حديثًا إلى نصف ساعة من النقع في الماء بالملح قبل غسله. المرحلة التالية هي الطهي في ماء مملح لمدة 40 دقيقة. بعد كل الإجراءات ، يُسمح ببدء المعالجة.
- للتجميد: تتطلب طريقة المعالجة هذه العينات التي تم حصادها حديثًا فقط. يتم اختيار الفطر للتجميد بعناية ، والتلف ، حتى لو كان طفيفًا ، غير مقبول. بفرشاة صلبة ، يتم تنظيف الفطر من جزيئات الغبار والفروع وما إلى ذلك. لا يلزم تقطيع الفطر الصغير إلى قطع صغيرة. لا يتم غسل الفطر في الماء.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
إذا كان الفطر متسخًا بشدة ، فسيتعين عليك مسح كل قبعة بقطعة قماش مبللة بالماء أو منشفة مطبخ قديمة وتركها حتى تجف لمدة ساعة. فقط بعد ذلك يتم وضع الحاويات أو العبوات في أجزاء وإرسالها إلى الفريزر. إذا كنت تريد أن يتم تجميد بعض الفطر بشكل منفصل ، فقم بنشر الفطر على أسطح مستوية من الصواني أو ألواح التقطيع ، ثم قم بتجميده ثم ضعه في أكياس أو حاويات للتخزين في الفريزر.
إذا كنت قد جمعت الفطر المتضخم ، فحدد جودته على الفور. إذا كان يناسبك (المظهر والرائحة) - اترك الفطر لمزيد من المعالجة. كافيار الفطر أو باتيه هو الخيار الأفضل للطهي المتضخم.
تقنية غسل غاريكس العسل
يجب طهي الفطر المغسول على الفور
فور انتهاء جامع الفطر من معالجة أجسام الفاكهة ، يغسلها تحت الماء الجاري البارد باستخدام مصفاة. لطرد الفطر والتخلص من "التنورة" ، يزداد الضغط.
لا ينبغي ترك الفطر الطازج المغسول بين عشية وضحاها. إذا لم يكن هناك وقت لبدء الطهي فورًا بعد الحصاد ، يُسكب المحصول بالماء المغلي لمدة 20 دقيقة ، ويوضع على طول المصفاة ، ويُسكب بالماء البارد ويوضع في الثلاجة. يضمن هذا الإجراء الحراري سلامة غاريق العسل ويضمن تخزينها على المدى الطويل.
نقع غاريكس العسل
يتم النقع بعد المعالجة المسبقة في الغابة وقبل قطع قاع الساقين وشطفها تحت الماء. الغرض من النقع هو التخلص من الديدان تمامًا. سوف يستغرق 1 ملعقة صغيرة. ملح لكل 1 لتر من الماء (كإجراء وقائي - نصف ملعقة). يجب إذابة الملح تمامًا في السائل. بعد تغطية الفطر بالمحلول ، ستطفو الديدان على السطح. يعتمد وقت النقع وشكل المعالجة على حجم الفطر:
- التمليح: نقع في محلول ملحي حاد لمدة ساعتين ؛
- الطهي: الإجراء اختياري ، والتركيز الرئيسي على تنظيف وغسل الفطر ؛
- التخليل: ينقع المحصول لمدة 30 دقيقة أو يُسكب بالماء المغلي ، وبعد ذلك يجب معالجته مباشرة ؛
- القلي: النقع غير مطلوب ؛
- التجفيف: يمنع التلامس مع الماء.
استنتاج
تتكون معالجة غاريكات العسل بعد الحصاد من عدة مراحل ، تعتمد تقنيتها على طريقة التحضير. باتباع التعليمات ، فإن أداة جمع الفطر قادرة على إزالة المحصول من القمامة دون إتلاف. ستسمح لك المعالجة عالية الجودة بإعداد علاج لذيذ من أغاريكس العسل التي تم جمعها.
