تخزين الفطر المجفف
بالإضافة إلى حصاد محصول جيد ، يواجه منتقي الفطر تحديًا آخر. تخزين الفطر المجفف مسألة مهمة بنفس القدر. لهذا الغرض ، أجسام الفاكهة عالية الجودة والمجهزة بشكل صحيح مناسبة. إذا اتبعت قواعد معينة ، فلن تفقد المنتجات طعمها ورائحتها الأصلية.
تخزين الفطر المجفف
تمرين
الفطر المجفف جيدًا مناسب للتخزين. يساهم المحتوى الرطوبي المتزايد في المنتج في ظهور العفن وبالتالي تدمير الفطريات. النسخ القديمة والمفسدة غير مناسبة للتخزين. عادة ما تحتوي على الكثير من السموم. من الخطر أكل هذا الفطر.
تتكسر أجسام الفاكهة المجففة جيدًا بسهولة وتحتفظ برائحة عيش الغراب اللطيفة. تنهار العينات المجففة بشكل مفرط ، لكن يجب ألا تتخلص منها. في هذه الحالة ، من الأفضل طحن المنتج إلى مسحوق وإضافته إلى أطباق مختلفة.
تخزين
يجب أن يفي المكان بمتطلبات معينة. شروط التخزين المثلى للأطعمة المجففة هي كما يلي:
- مؤشرات درجة الحرارة عند مستوى + 11 ... + 15 درجة مئوية ؛
- انخفاض نسبة الرطوبة.
يجب ألا تحتفظ بالمنتج في قبو حيث تتسبب الرطوبة في تلف أجسام الفاكهة. العلية هي واحدة من الأماكن المناسبة لتخزين الفطر الجاف في منزل ريفي. لهذا ، تم إعداده خصيصًا:
- عزل؛
- أغلق الشقوق
- يتم التعامل مع عوارض خشبية بمطهر.
يجب أن تكون الغرفة خالية من المسودات والتغيرات المفاجئة في درجات الحرارة. إذا كنت تخطط للاحتفاظ بالفطر المجفف (الجاف) في الشقة ، يجب أن تضعه في مخزن مظلم به دوران جيد للهواء.
طريقة التخزين
يميل الفطر إلى امتصاص الروائح المختلفة. لهذا السبب ، يتم تخزين المنتجات الغذائية فقط بجانبها ، باستثناء البصل والثوم والشاي والقهوة والمواد الأخرى ذات الرائحة القوية. ستساعد الحاويات المختارة بشكل صحيح على إطالة العمر الافتراضي. كل 2-3 أسابيع ، يتم فحص المخزون بحثًا عن الآفات والعفن. إذا امتصوا الرطوبة ، جففهم مرة أخرى. يتم تحديد ذلك من خلال الحالة اللينة لأجسام الفاكهة.
في حزم
يمكنك حفظ الفطر المجفف إذا قمت بربطه بخيط أو خيط صيد وعلقه في العلية. يجدر حماية الرباط من العث. للقيام بذلك ، يتم لفها بشاش مطوي في عدة طبقات ومبللة مسبقًا بمحلول ملحي.
في الصناديق
يجب أن يكون الوعاء مصنوعًا من الورق المقوى أو الخشب.
هذه الطريقة مناسبة عند حصاد محصول كبير. يتم تحضير التجفيف بهذه الطريقة:
- يتم وضع الورق في الجزء السفلي من الصندوق ؛
- ضع المنتج
- قم بتغطية طبقة من الأوراق بعناية.
في أكياس الكتان
أكياس الكتان مناسبة للتخزين.
يمكنك تخزين الفطر المجفف في المنزل في أكياس منزلية الصنع.
إنها مصنوعة من أقمشة طبيعية. الكتان والقطن سيفي بالغرض. لكن بعض أنواع الأجسام الثمرية تفقد رائحتها بعد فترة زمنية معينة. لذلك ، فإن طريقة التخزين هذه هي الأنسب لفطر المحار والفطر والفطر والبورسيني والفطر البولندي.تشمل مزايا استخدام الأكياس توفير مساحة في الشقة ، ومن عيوبها أن العث يتلف التجفيف. لمنع غزوها ، يجب عليك أولاً تنفيذ الإجراءات التالية:
- غلي المادة في محلول ملحي ؛
- جاف؛
- حديد.
في برطمانات زجاجية
واحدة من أكثر الطرق موثوقية. يحمي الفطر من الرطوبة والآفات والروائح الكريهة. الجرار المصنوعة من الزجاج الداكن ستفي بالغرض. يجب تعقيمها وتجفيفها جيدًا (يمكنك وضعها في الفرن). سيؤدي استخدام أغطية الفراغ إلى إطالة العمر الافتراضي.
إذا كانت العلب مغلقة بأغطية معدنية ، يتم تقطير القليل من الكحول عليها من الداخل. تم إشعال النار فيه وإغلاق السفينة. في عملية الاحتراق ، يختفي الأكسجين ، ويتم تشكيل فراغ.
في أكياس كرافت
هذه العبوات صديقة للبيئة ومقاومة للماء ، وتحافظ على جودة أجسام الفاكهة المجففة لفترة طويلة. لحمايتهم من الآفات ، يوضع الفلفل الحار في الكيس.
في حاوية مفرغة
لتخزين الفطر الجاف في المنزل ، استخدم الأكياس أو الحاويات ، وضخ الهواء منها. في هذه الحالة ، لن تؤثر الرطوبة والروائح على جودة المنتج. من العيوب الكبيرة لهذه الطريقة السعر المرتفع لهذه العبوات ، ولكن يتم تعويض هذا العيب من خلال ملاءمتها للاستخدام القابل لإعادة الاستخدام وعدم وجود رعاية خاصة. يجب تفريغ الهواء في كل مرة يتم فيها أخذ الدفعة التالية من التجفيف.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
عند تخزين الفطر المجفف في عبوة مفرغة من الهواء ، عليك أن تعرف ما يلي:
- يتم إنشاء الفراغ العميق فقط بواسطة نماذج المضخات. إذا كانت العبوة الخاصة بك تخلق فراغًا عن طريق الضغط على الغطاء ، فإن هذا النموذج ، على الرغم من ملاءمته ، لا يضمن التخزين طويل الأجل للمنتج المرهون.
- يسمح لك هذا النوع من العبوات بتخزين الفطر ليس فقط في ظروف الرطوبة العالية ، ولكن أيضًا بجانب الأطعمة ذات الرائحة النفاذة.
في حاوية مفرغة ، يتم تخزين المحصول المحصود في الثلاجة. يتم وضع المنتج في "منطقة النضارة". في بعض الأحيان ، يتم وضع الفطر الجاف في المجمد ، ووضعه مسبقًا في أكياس مزودة بمنزلق قفل أو في عبوة محكمة الإغلاق. انتباه! باستخدام طريقة التخزين هذه ، يتم تقسيم المنتج إلى أجزاء ، لأنه لا يمكن إعادة تجميد أجسام الفاكهة. خلاف ذلك ، سوف يفقدون مذاقهم.
وقت التخزين
من الأفضل استخدام التجفيف قبل موسم الحصاد التالي ، لكنه قد يكون مناسبًا لفترة أطول.
تعتمد مدة صلاحية الفطر المجفف على عدة عوامل:
- جودة أجسام الفاكهة.
- نوعها
- مناخ الغرفة
- حاويات.
إذا تم استيفاء الشروط ، فإن عيش الغراب بورسيني لا يفقد صفاته لأطول وقت. يتم تخزينها لمدة تصل إلى 2-3 سنوات. لكن يتم الاحتفاظ بجثث الفاكهة في أكياس من الكتان لمدة لا تزيد عن عام. عيش الغراب Boletus و Aspen غير مناسبين للتخزين طويل الأجل. يجب تناولها قبل 12 شهرًا من التجفيف.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
كل نوع من الفطر له مدة صلاحيته الخاصة عند تجفيفه. لكنهم يقولون أيضًا إن متوسط العمر الافتراضي للفطر 3 سنوات. إذا أرادت المضيفة ، بعد هذه الفترة الزمنية ، استخدام مزيج الفطر الذي صنعته بنفسها في الطهي ، فيجب في البداية التحقق من نضارته:
- يشم: يجب أن تكون "نظيفة" ، بدون تغييرات - فطر ؛
- ضرر الحشرات: البق ، يرقات العثة (الديدان) ، الثقوب في أجسام الفاكهة ، الفتات الغريبة يجب ألا تكون ملحوظة بصريًا ؛
- عفن: على سطح الفطر المخزن بشكل صحيح ، لا يمكن أن تظهر "غابة" من الدقيق أو قوالب أخرى.
إذا كان مظهر أو رائحة تجفيف الفطر يثير قلقك ، فمن الأفضل التخلص منه.
لا تزيد مدة صلاحية الفطر المجفف الذي تم شراؤه في المتجر عن 1.5 عام. عندما تنتهي هذه الفترة ، يتم فحص التجفيف. إذا تغيرت النكهة أو المظهر ، فلا يجب عليك استخدامه. أيضًا ، لا تستخدم المنتج إذا تم العثور على العفن أو تحولت أجسام الفاكهة إلى فتات.
استنتاج
لن تفسد الخشنة الجافة إذا اتبعت جميع القواعد.حتى لا تفسد منتجًا ذا قيمة ، يجدر فحص المخزون بانتظام. إذا ظهر الخلد ، يتم غسل التجفيف ووضعه في فرن بدرجة حرارة 60-70 درجة مئوية.
عند حصاد الفطر في المنزل ، يجب لصق ملصق بتاريخ التعبئة (علامات التخزين) على الحاوية. إذا كانت جودتها موضع شك بعد فترة معينة ، فلا ينبغي استخدام المنتج.
