تكوين الجزر الأصفر
كان الجزر من أولى المحاصيل الجذرية التي بدأ الناس في تدجينها. الآن يستمر العمل على اختيار هذه الخضار. يستخدم الناس أنواعًا مختلفة من الألوان والظلال. يعد الجزر الأصفر أحد أكثر الأنواع استهلاكًا في العالم.
تكوين الجزر الأصفر
تكوين الجزر الأصفر
يعتمد الطيف اللوني لمحصول الجذر على تركيبته الكيميائية. يتميز الجزر الأصفر ، جنبًا إلى جنب مع ممثلي الأصناف ذات اللون البرتقالي المحمر ، بغلبة الكاروتين في التركيبة. الأنواع البنفسجي والوردي الفاتح عرضة لتراكم مواد مثل الأنثوسيانين. يحتوي الجزر الأبيض على كميات صغيرة من هذه المكونات ، ولكنه يشتهر بكميات عالية من الجلوكوز والألياف الغذائية.
نما الجزر الأصفر ، مع ممثلي الأصناف البيضاء ، لأول مرة في وسط ووسط آسيا ، بينما تعتبر الأنواع البرتقالية والحمراء من المحاصيل الجذرية بلدان البحر الأبيض المتوسط موطنهم.
الخضار الصفراء لها ظل شاحب وكناري غني. يستخدم الجزر الأصفر في العالم أكثر من البرتقالي التقليدي في روسيا. ينمو صغيرًا: يصل قطره إلى 4 سم ويصل طوله إلى 25 سم.
الميزات التي تعطي الجزر لون اصفر:
- وجود الزانثوفيل. هذه المادة تشبه في تركيبها وخصائصها كاروتين. كميتها العالية تعطي الجذور صبغة صفراء وطعم حلو. هذه المادة قادرة على الحد من ووقف نمو الخلايا السرطانية المسببة للأمراض ، والتي يحترمها العلماء في جميع أنحاء العالم.
- كما أن تركيز اللوتين في الجزر يجعل الخضروات مشرقة ومشمسة. يعمل اللوتين على جسم الإنسان كعامل وقائي ضد أمراض القلب والأوعية الدموية. كما أن له تأثير إيجابي على شبكية العين ، حيث يحمي من الآثار الضارة لأشعة الشمس الساطعة.
تحتوي الأصناف الصفراء من الجزر على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة ، من بينها فيتامينات المجموعات A و B و E و K و PP و H و C ، بالإضافة إلى البوتاسيوم والفوسفور واليود والحديد والزنك والفلور و المغنيسيوم.
المياه النباتية داخل جذر المحاصيل ذات قيمة كبيرة. يعتمد مقدارها على المنطقة: فكلما كان المناخ أكثر حرارة ، كانت مذاق الخضار أكثر جفافاً. محتوى السكر في تكوين الجزر الأصفر متوسط - يصل إلى 7٪ من الكتلة الكلية ، لكنه يحتوي على الكثير من مركبات الألياف والكاروتين - تصل إلى 70٪.
خصائص مفيدة للأصناف
أصناف الجزر الصفراء صحية للغاية للأكل. في العالم الحديث ، تُزرع أنواع الأعلاف المخصصة للماشية الزراعية. وهي تتميز بارتفاع نسبة النشا والكتلة الخضراء.
هناك أنواع هجينة ثقافية للاستهلاك البشري: Mellow Yellow F1 ، Yellowstone ، Mirzoi 304 ، Solar Yellow. لديهم عصير وجلوكوز أقل في تكوينهم من ممثلي الأصناف الأكثر إشراقًا. كما أنها أقل سعرات حرارية - ما يصل إلى 33 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. هذا يسمح باستخدام الخضار في الوجبات الغذائية.
للجزر الأصفر العديد من الفوائد الصحية:
- يسمح لك الاستخدام المنتظم لعصير الجزر الأصفر بالتخلص من الديدان وخاصة على جسم الطفل.أيضا ، يحتوي العصير على أكبر قدر من الكاروتين والزانثوفيل ، اللذين يحاربان السرطان ويحسنان حالة الجلد والأظافر والشعر. يعيد عصير الجزر إمداد الجسم بالعناصر الغذائية خلال فترات نقص الفيتامينات في الجسم.
- لمكونات الجزر الأصفر تأثير إيجابي على أنظمة التمثيل الغذائي في جسم الإنسان. لها تأثير مفرز الصفراء ومدر للبول ، وبالتالي يتم تضمينها في الأدوية التي يتم تناولها لتحصي البول ومشاكل القنوات الصفراوية. أيضًا ، يستخدم الصنف الأصفر لتحسين أداء القلب والوظائف الانقباضية للأوعية الدموية. بذور الجذر غنية بالزيوت الأساسية.
- يستخدم الكاروتين كمادة مضافة في مستحضرات التجميل التي تعمل على تحسين لون البشرة وزيادة لمعان لون الشعر. بل إنه يضاف إلى طعام خاص للسلالات الحمراء من القطط والكلاب ، حيث يسمح استخدامها من قبل الحيوانات بالحفاظ على حالة جيدة من الغلاف والجهاز الهضمي ، حتى لا تفقد خصائص اللون. تعتمد الخصائص المقرمشة للخضروات الجذرية أيضًا على الكاروتين ، كما أن الاستهلاك المنتظم للخضروات النيئة من قبل الأطفال يساعد على تكوين عضة صحية ومينا قوية.
الآثار السلبية للجزر الأصفر
الجزر هو بطلان في أمراض الجهاز الهضمي.
ترتبط موانع الاستعمال بعدد كبير من مركبات الكاروتين في تكوين محصول الجذر. إذا استهلك الشخص كمية كبيرة من المنتج في غضون فترة قصيرة ، فإن بشرته ستكتسب لونًا مصفرًا ملحوظًا ، خاصة في منطقة الوجه والنخيل.
تتجلى هذه العلامات الخارجية في مرض كاروتينيميا - فرط تشبع جسم الإنسان مع بيتا كاروتين. للتخلص من مثل هذه المحنة ، يجب استبعاد الجزر الأصفر من النظام الغذائي لمدة 2-3 أسابيع ومراقبة الجرعة الإضافية لاستخدامه.
يمكن أن يؤذي الجزر الأشخاص الذين يعانون من بعض المشاكل الصحية:
- تدخين عدد كبير من السجائر في اليوم ؛
- عرضة لحساسية الخضروات الجذرية ؛
- لديك قرحة في المعدة أو مشاكل في الغدة الدرقية.
- يعانون من داء السكري المعتمد على الأنسولين.
منطقة الخطر هي المنتجات التي تزرع في الحقول الكبيرة. من أجل راحة معالجة المحصول والحفاظ عليه ، غالبًا ما تستخدم المبيدات الحشرية ومسرعات النمو. تتراكم بقايا هذه المركبات الكيميائية في المحاصيل الجذرية وتؤثر سلبًا على الشخص الذي يأكلها. من الأفضل اختيار المنتجات العضوية المزروعة باستخدام الأسمدة العضوية ومنتجات مكافحة الآفات.
استخدام
يحظى الجزر الأصفر بشعبية في آسيا وأوروبا. وهو مكون لإعداد الأطباق الأولى والثانية والسلطات والأطباق الجانبية وحتى الحلويات.
تساعد بعض قواعد الطهي في استكمال القائمة اليومية وقائمة العطلات:
- غالبًا ما يتم تقديم اللحم مع طبق جانبي مكون من جزر صغير مقلي بكمية كبيرة من الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ؛
- تُستكمل أطباق الأسماك بنجاح بالجزر المسلوق أو نصف المطبوخ ، مقطوعًا بالطول أو في دوائر ؛
- يُستكمل البرش والشوربات بصلصة من الخضار المبشور جيدًا والمقلية قليلاً بالزيت ؛
- يتم تحضير بيلاف الأوزبكي الحقيقي باستخدام كميات متساوية من الجزر البرتقالي والأصفر ، لذلك يُطلق على الأخير غالبًا اسم أوزبكي ؛
- تُضاف الخضروات الجذرية الصغيرة إلى التماس والمخللات ، وأحيانًا مع نوافير خضراء لتعزيز المذاق والرائحة ؛
- سيكون الجزر المبشور النيء مع أي دهون إضافة ممتعة لسلطة الفيتامينات ؛
- يتم استخدام الجزر المبشور جيدًا مع الكريمة أو القشدة الحامضة أو الزبدة ، مقلي قليلاً مع السكر المضاف ، في المخبوزات والفطائر وحلويات الفاكهة وحتى في المربى.
استنتاج
يحتوي الجزر الأصفر على الزانثوفيل واللوتين ، مما يمنحها لونها. تسمح صفات وتكوين العناصر الغذائية باستخدام المنتج في النظام الغذائي اليومي للشخص الذي لا يعاني من أي مشاكل صحية خاصة.