لماذا الجزر لونه برتقالي؟
يعد الجزر من أكثر الخضروات شيوعًا. لها مظهر مشرق وجذاب. استغرق الجزر البرتقالي بعض الوقت للحصول على هذا اللون. بعض الأنواع لها لون مختلف.
لماذا الجزر لونه برتقالي؟
أسلاف الخضار
كان هناك أصلاً نوعان مزروعان من الجزر: الشرقي والآسيوي. أعطت صبغة الأنثوسيانين لونها الأرجواني ، وبكميات كبيرة حتى الأسود. الآن تم العثور على هذا التنوع في أفغانستان وجبال الهيمالايا وإيران والهند وروسيا. هناك أيضًا جزرة صفراء أكثر مرونة ولاذعة. أوراق النبات الشرقي محتلة ولها صبغة فضية.
بدأت زراعة محصول الجذر الأرجواني في حوالي القرن العاشر. في الثالث عشر ظهر في بلدان البحر الأبيض المتوسط ، في الخامس عشر - في الصين. في آسيا ، لا تزال الأصناف الأرجواني والأصفر تزرع حتى اليوم ، لكنها لا تحظى بشعبية مثل ابن عمها البرتقالي.
في العصور القديمة ، لم يكن هناك اسم واحد لهذه الخضار ، لذلك غالبًا ما كان يتم الخلط بين الأصناف البيضاء والجزر الأبيض. تم إعطاؤه لاحقًا اسمًا منفصلاً لتمييزه عن المحاصيل الجذرية ذات الصلة.
استمر الارتباك حتى العصور الوسطى ، عندما أعيدت الأنواع الأرجواني والأصفر إلى البلدان الأوروبية. اليوم ، يُعتبر الجزر رسميًا نباتًا ثمينًا ، وجميع الأصناف ، من الأبيض إلى الأسود ، تخضع لتصنيف Linnaean ، الذي تم أكله في القرن الثامن عشر.
عمل تربية
أجرى علماء هولنديون أول تجربة على محصول جذري في القرن الثامن عشر. كان الهدف من التكاثر هو جعل الجزر ينتج ثمارًا أكبر حجمًا وأكثر غضًا. خلال الأحداث ، فقدت الخضار بعض زيوتها الأساسية ، لكنها اكتسبت الكثير من الخصائص المفيدة الأخرى.
حتى هذه اللحظة ، عرف التاريخ مجموعة متنوعة من الأحمر والأصفر والأرجواني والأبيض ، ولكن ليس البرتقالي. وفقًا لإحدى النسخ ، تدين الخضروات بجذورها للأمير البرتقالي ويليام ، ويُزعم أنه تعبير عن الامتنان لنيل هولندا الاستقلال خلال الحرب مع إسبانيا.
أجرى علماء هولنديون أول تجربة على محصول جذري في القرن الثامن عشر.
وفقًا لفرضية أخرى ، تم الحصول على اللون البرتقالي للمحصول الجذري بخلط اللون الأحمر مع الصنف الأصفر. حدث ذلك في القرن الثامن عشر ، عندما تم جلب الخضار إلى هولندا من إيران. يعتبر زهر البرتقال رمزا للدولة الهولندية.
أحضر بيتر الأول الجزر بالشكل الذي نعرفه إلى روسيا مع الخضروات الأخرى.لفترة طويلة ، تم استخدام محصول الجذر فقط كعلاج لعلاج الأمراض. بعد قرنين فقط ، بدأ استخدام الجزر على نطاق واسع في الطعام.
من السبعينيات من القرن العشرين وحتى يومنا هذا ، يواصل المربون العمل على جودة الجزر ، وتحسين فائدته. تضاعفت نسبة الكاروتين فيه تقريبًا: بحلول القرن العشرين ، أصبح الجزر هو البطل في محتواه.
تشكيل اللون
يتم تلوين الجزر باللون البرتقالي بفضل صبغة الكاروتين - صبغة طبيعية. يتراكم بفضل الجين DCAR_03255. تم العثور على بيتا كاروتين بكميات صغيرة في الطماطم والبروكلي.تنقسم الصبغة إلى جزيئات صغيرة ، وتتحول إلى فيتامين أ. الاستهلاك المفرط للخضروات يؤدي إلى كاروتينيميا: يصبح جلد الشخص برتقاليًا من زيادة كمية الصبغة في الدم.
الألوان الصفراء والأبيض نادرة أيضًا. تم الحصول على هذه الأصناف عن طريق تهجين الأصناف الشرقية مع أصناف البحر الأبيض المتوسط البرية.
بسبب الصبغة الكاروتينية ، يكون الجزر برتقالي اللون
الجزر البرتقالي ، مثل الجزر الأبيض ، مزيج من الأصناف الشرقية البيضاء. يعتمد لون الخضار على محتوى أصباغ الكاروتين.
- يؤثر الكاروتين A و B على اللون البرتقالي والأصفر للجزر ، ويمكن أن تزيد نسبة البيتا كاروتين عن 50٪ ؛
- يعطي اللايكوبين والزانثوفيل لونًا أحمر للخضروات الجذرية ؛
- كلما انخفض محتوى الكاروتين في الجزر ، كان مظهره أفتح ؛
- النسبة المئوية للأنثوسيانين في الخضار هي المسؤولة عن لونها البنفسجي الفاتح أو الأسود ، وتعطيها أيضًا وظيفة مضادة للأكسدة.
تكوين وخصائص مفيدة
الكاروتين الذي يعطي للجزر لون برتقالي ، موجود في المنتج بكميات كبيرة: 9-10 مجم لكل 100 جم.كما تحتوي الخضار على فيتامينات ج ، هـ ، المجموعة ب ، كربوهيدرات ، خاصة الجلوكوز ، المعادن: الكالسيوم ، البوتاسيوم ، المغنيسيوم والفوسفور والكبريت بروتين قيم. قيمة الطاقة في الجزر 28-31 كيلو كالوري / 100 جرام.
الجزر البسيط منتج ذو قيمة كبيرة لجسم الإنسان. إن تناوله كل يوم يحسن حالة الجلد والشعر والأظافر ويضمن الوقاية من حدة البصر.
الخضروات الجذرية قادرة على تنظيم مستويات الكوليسترول في الدم وضغط الدم. الألياف الموجودة في الجزر البرتقالي والأصفر لها تأثير مفيد على وظيفة الأمعاء.
الاختلافات بين الأصناف البرتقالية والأرجوانية
إذا كانت الجزرة ذات اللون البرتقالي المألوف عبارة عن مخزن للبيتا كاروتين ، فإن قريبها الأرجواني أو الأزرق والأسود يهيمن عليه الأنثوسيانين. هذا الصباغ ، الذي يؤثر على اللون ، يشبع النبات بالعديد من الخصائص المفيدة. مثل هذه الجزر لها تأثير مضاد للأكسدة على الجسم ، ومضاد للالتهابات ، ويقوي جهاز المناعة ، ويخفض مستويات الكوليسترول ، ويحسن عمل الأوعية الدموية.
استنتاج
الجزر البرتقالي ، المألوف لدى الإنسان الحديث ، هو مخزن للفيتامينات والمعادن الضرورية لعمل الجسم بشكل كامل. يتم تسهيل ذلك من خلال صبغة النبات كاروتينويد ، والتي تلطخ جذور المحاصيل باللون الأحمر الفاتح.