قواعد تخزين الجزر في الشتاء
يعد الجزر من أكثر الخضروات الجذرية استخدامًا في الطهي. بعد الحصاد ، تبرز مسألة تخزينها. هناك طرق عديدة لتخزين الجزر في شقة وفي غرف خاصة: أقبية ومرافق تخزين.
قواعد تخزين الجزر في الشتاء
مراحل التحضير
يؤثر تحضير الجزر للتخزين بشكل مباشر على مدة وجودة حفظ الجذور. قواعد تحضير الخضار:
- اختيار جذور صحية لا تتأثر بالعفن أو العفن ؛
- قطع جميع القمم ، وترك 1-2 مم ؛
- اغسل الخضار من الأوساخ والأرض.
- تجفيف الرطوبة المتبقية
- فرز الثمار حسب الحجم.
هذه الخضروات مناسبة للتخزين طويل الأمد. إذا نمت عليها أي تشكيلات أو نمت ، فلا يُنصح بتخزينها لفترة طويلة. لتقليل الجهد المبذول لإعداد محصول الجذر ، يتم الحصاد في يوم جاف.
التخزين في الشقة
يعد تخزين الجزر أصعب من تخزين البنجر لأن الثمار الممدودة تفسد أسرع من الثمار المستديرة. إذا لم تتوفر غرف خاصة لهذا الإجراء ، فحاول تخزين الخضار في شقة. لهذا تحتاج غرفة:
- مقيد من العمليات المنزلية لتخزين الجزر في درجة حرارة -1 درجة مئوية إلى 2 درجة مئوية.
- لا يتم وضع الخضار والفواكه الأخرى في نفس الغرفة.
- رطوبة الهواء 90٪ -95٪.
- عدم وجود نظام تهوية. يجب ألا يتدفق الهواء تقريبًا إلى الخضار.
من الصعب خلق مثل هذه الظروف في الشقة. هذه الطريقة ممكنة على شرفة زجاجية أو لوجيا.
يمكنك تخزين محصول الجذر في المنزل في الثلاجة ، لكن لن يجدي تحضير كميات كبيرة من الخضار لفصل الشتاء:
- تحضير أكياس البولي إيثيلين (العبوات) ؛
- معبأة 2-3 خضروات جذرية في عبوة واحدة ؛
- قبل وضعها في الثلاجة ، يتم تبريد الثمار خلال النهار.
يتم تحضير الجزر للتخزين في المنزل
إذا لم تقم أولاً بتبريد وإزالة الرطوبة ، فسوف يتكون التكثيف وسوف تتعفن الفاكهة.
يتم تخزين الجزر المقشر أو المبشور أو المفروم في الفريزر على شكل مكعبات أو كرات. قبل ذلك ، شذب الجلد واغسله. عندما يتم تجميد الخضار ، لا تفقد خصائصها المفيدة ، كما أنها ستسرع من تحضير الأطباق. قم بإذابة الخضروات الجذرية المبشورة في درجة حرارة الغرفة.
إن الاحتفاظ بالجزر في الشقة ليس بالمهمة السهلة. حتى لا تتدلى وتتعفن ، من الضروري تهيئة الظروف المناخية المثلى للفواكه.
تخزين القبو
يمكنك تخزين الجزر في الأقبية في الشتاء. استعد للتخزين بنفس طريقة التخزين لظروف المنزل.
يجب أن يكون القبو معزولاً عن المياه الجوفية وأن يكون معزولاً وجيد التهوية. يجب ألا تقل درجة الحرارة المثلى عن 5 درجات مئوية. قبل وضع دفعة جديدة من الخضار ، من الضروري حصاد بقايا المحصول السابق بأكمله.
في الصناديق
يعد تخزين الجزر في صندوق لفصل الشتاء وسيلة ميسورة التكلفة لكثير من الناس. قبل ذلك ، يتم تطهير الشجرة جيدًا وتفتيشها بحثًا عن التلف والتعفن. هذه الطريقة على النحو التالي:
- يتم تغليف الثمار بإحكام في صناديق مصنوعة من الخشب أو الكرتون السميك.
- يتم وضعها من 10 إلى 15 سم من الحائط.
- يتم استخدام Podtars بحيث لا تبلل الصناديق من الأرض أو الجدران.
- لا يتم وضع أكثر من 20 كجم من الفاكهة في علبة واحدة.
هذه التقنية مدمجة وتتيح لك حصاد الكثير من الخضار. يسمح باستخدام نشارة الخشب لصب الفاكهة.
تخزين مناسب في الأدراج
في البولي ايثيلين
هذه ليست الطريقة الأكثر فعالية للحفاظ على الفاكهة سليمة حتى الربيع. ومع ذلك ، فهي تتميز بكونها رخيصة التخزين ولا تستغرق وقتًا طويلاً في التعبئة.
يتم تخزين الثمار في أكياس بلاستيكية أو رقائق معدنية (يجب طيها في عدة طبقات). يتم وضعها على أرفف أو حوامل خشبية. تصنع الثقوب في الفيلم الذي من خلاله تتدفق الرطوبة ويدخل الهواء. إذا تم ذلك بشكل سيئ ، فإن خطر تعفن الفاكهة يزداد. سيكون لدرجة حرارة التخزين غير الصحيحة تأثير سلبي أيضًا.
في أكياس مع قشر البصل
يتم تخزين الثمار أيضًا في أكياس. يتم رشها بقشر البصل. يمتص الرطوبة الزائدة ويمنع الكائنات الحية الدقيقة من التكاثر مما يؤدي إلى التسوس. يتم إخراج الهواء من الأكياس وتخزينه في الأقبية أو الأقبية.
مع نشارة الخشب الصنوبرية
حتى الربيع ، سيقف الحصاد ، مبعثرًا بنشارة الخشب الصنوبرية - تمتص الرطوبة ، والمواد الفينولية في التركيبة تقتل البكتيريا الضارة.
تُسكب نشارة الخشب على رفوف القبو. لا تقم بتخزين الفاكهة على نشارة الخشب المنتشرة على أرضية القبو. سوف تتعفن بسرعة.
الأهرامات الرملية
هذه التكنولوجيا مناسبة لقبو كبير. يتم تخزين الجزر في الرمال على النحو التالي:
- يتم سكب الكثير من الرمل على الأرض. يجب أن تكون نظيفة ورطبة قليلاً.
- تنتشر الثمار عليها على مسافة من بعضها البعض.
- رش كرة من الرمل مرة أخرى.
- تم وضع الصف التالي في نمط رقعة الشطرنج.
يجب ألا تتلامس الثمار مع بعضها البعض. يتم ترطيب الرمال طويلة الأمد من وقت لآخر ، وينصح بتطهيرها وإشعالها قبل استخدامها في القبو.
الرمل الرطب والطباشير
تتطلب هذه الطريقة مسحوق الطباشير. يخلط في الرمل ويوضع في صندوق خشبي. الثمار عالقة عموديا مع نهاية سميكة ورشها في الأعلى. لا تظهر بقع سوداء من العفن ، لأن الطباشير له خصائص مضادة للفطريات (يخلق بيئة قلوية). أيضا ، الجزر لا يذبل ، لكنه يبقى كثير العصير ولذيذ.
محلول الطباشير
يمنع محلول الطباشير الأمراض وتعفن الفاكهة. هناك طريقتان لطباشير الخضار في القبو:
- اصنع محلولًا طباشيريًا بالماء. يتم معالجة كل فاكهة في محلول وتجفيفها وإزالتها إلى القبو. اشطف الخضار قبل الاستخدام.
- نرش الخضار بمسحوق الطباشير: 200 جرام من الطباشير لكل 10 كيلو جرام من الجزر.
تعتبر طرق تخزين الجزر لفصل الشتاء سهلة الاستخدام نسبيًا ولا تتطلب نفقات كبيرة من الجهد والمال.
التفاف الطين
بالنسبة للطابق السفلي ، تعد معالجة الجزر بالطين قبل تخزينها من أكثر الطرق فعالية للحفاظ على الخضار لفترة أطول. هذا يتطلب شراء أو حفر الطين. اتبع هذه الخطوات:
- قم بإذابة الماء والطين في دلو حتى يصبح المزيج ناعمًا. يجب أن تكون الكتلة سائلة ولزجة.
- اغمس كل فاكهة في الطين.
- اتركه ليجف حتى يتماسك الطين.
بمجرد أن تجف ، ضع الخضار في القبو. للراحة ، رتبهم في صناديق أو سلال حتى تدوم الخضروات لفترة أطول.
العمر الافتراضي التقريبي
فترات التخزين:
- حتى شهرين في أكياس بلاستيكية (في الثلاجة) ؛
- ما يصل إلى عام في قشرة طينية في قبو ؛
- تصل إلى 8 أشهر في الرمل في القبو ؛
- ما يصل إلى عام في نشارة الخشب الصنوبرية ؛
- تصل إلى 8 أشهر في صناديق مغلقة.
سيساعد اختيار الأصناف المناسبة أيضًا في الحفاظ على سلطة الجزر لفصل الشتاء. من بينها موسكو وينتر ونانت وشانتان. تُترك هذه الأصناف أحيانًا لفصل الشتاء في الأرض.
استنتاج
هناك طرق مختلفة لتخزين الجزر في الشتاء. اعتمادًا على المدة التي ستحتاجها لتخزين الجزر الطازج وتوافر المساحة ، من السهل اختيار أفضل الجزر. من المهم مراقبة درجة حرارة تخزين الجزر والرطوبة والتهوية. هو الأكثر فعالية للحفاظ على الخضار في الطين ونشارة الخشب الصنوبرية.