بطاطا حلوة بطاطا حلوة
تشير البطاطا الحلوة ، أو اسمها الثاني ، البطاطا الحلوة ، إلى نوع النباتات الدرنية. البطاطا الحلوة هي أحد أقارب نباتات الحدائق الشعبية ونباتات الزينة ، واسمها هو نبات مجد الصباح. عندما يستخدم الكثير من الناس كلمة yam ، فإنهم يتذكرون روايات المغامرة التي قرأوها في الطفولة ، والتي طبخ أبطالها اليام الحلو على النار ، على غرار السكان الأصليين. البطاطا الحلوة هي بطاطا حلوة موطنها أمريكا الجنوبية. في الوقت الحاضر ، تحظى البطاطا الحلوة بشعبية كبيرة في البلدان من البحر الأبيض المتوسط إلى اليابان.
بطاطا حلوة بطاطا حلوة
وصف البطاطا الحلوة
يمكن تغطية درنات البطاطا الحلوة بجلد أحمر أو وردي أو رمادي أو شبه أرجواني (حسب النوع). ظاهريًا ، تشبه الخضار ثمار البطاطس الكبيرة جدًا (يمكن أن تزن الدرنة 2-4 كجم). في الوقت نفسه ، تظهر مثل هذه الفاكهة على الفور: فهي تنمو بشكل مختلف تمامًا عن البطاطس ، ويمكنك من خلال الأدغال تحديد البطاطا الحلوة التي هي في الواقع من أقرب الأقارب. فوق 18 سم ، لا ترتفع شجيرة البطاطا الحلوة (بالمقارنة مع شجيرة البطاطس ، فهذه قيم قزمة). تنتشر البطاطا الحلوة ، وتطلق كروم يبلغ طولها خمسة أمتار ، والتي تتجذر في الأجزاء الداخلية. تبدو أوراق البطاطا الحلوة مزخرفة - على شكل قلوب أو راحة مع انتشار الأصابع ، مثل اللبلاب. تأتي أزهار القمع بظلال دقيقة: أبيض أو وردي أو أرجواني أو أرجواني.
ماذا تحتوي البطاطا الحلوة؟
- حديد
- بيتا كاروتين
- الثيامين
- الريبوفلافين
- بروتين
- سكر
- نشاء
- الكربوهيدرات
- فيتامين سي
- الألياف تساعد على هضم الطعام وتقليل أضرار الكوليسترول بالجسم.
- الكالسيوم ضروري لتقوية العظام والأسنان.
- الكريبتوكسانثين هي مركبات تساعد العظام والغضاريف المصابة بالتهاب المفاصل.
من حيث تشبع العناصر النزرة والفيتامينات ، تتفوق البطاطا الحلوة على الخضروات المماثلة الأخرى ويمكن أن تحل محلها. بالإضافة إلى ذلك ، فإن محتوى السعرات الحرارية في البطاطا الحلوة هو 61 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام. عندما يكون هناك مثل هذا المحتوى من السعرات الحرارية ، فإن الخضار ، على عكس البطاطس القياسية ، يأكلها بعض الناس نيئة.
اختلافات متنوعة
اختيار الأفضل
وفقًا لصفات الطعم ، يتم تقسيم جميع أصناف البطاطا الحلوة تقليديًا إلى علف وخضروات وحلوى ويتم استدعاء كل نوع بطريقة خاصة.
- الأعلاف هي الأحدث مع اللب.
- الخضار - ذات اللب الأصفر أو الوردي ، حلوة تمامًا ، مثلها مثل الخضروات الحلوة - الجزر أو الطماطم. شعبيا بديلا عن البطاطس العادية.
- الحلوى حلوة جدًا ورائحة ويمكن أن يكون لها نكهة البطيخ أو الموز تقريبًا ، ولحمها مشرق أو أحمر أو برتقالي.
في قطع أراضينا ، غالبًا ما تُزرع بعض الأنواع الشائعة من الخضروات وأنواع الحلوى من البذور.
علف
- تشمل أصناف الأعلاف الباقة البرازيلية والأبيض ، كلاهما ذو بشرة فاتحة ، ودرنات كبيرة تصل إلى 4 كجم ، وذات إنتاجية عالية
الخضروات
- اليابانية - الثمرة برتقالية شاحبة من الداخل والخارج.نكهة ورائحة متوسطة ، درنات تصل إلى 2 كجم ، متنوعة مبكرة ومنتجة للغاية.
- Beauregard - قشر أحمر أو برتقالي ، لب برتقالي ، درنات كبيرة من 2 إلى 4 كجم. الثمرة مائي إلى حد ما.
- ملكة جنوبية قديمة الطراز - بشرة فاتحة (بيضاء أو رمادية) ، لب وردي كريمي ، درنات صغيرة يصل وزنها إلى 1.5 كجم. متوسط الذوق.
- California Gold - فاكهة برتقالية من الداخل والخارج ، حلوة ، طويلة الدرنات يصل وزنها إلى 2 كجم ، عائد جيد.
الحلوى
- يعتبر البنفسج الكوري نوعًا مثيرًا للاهتمام: الجلد أرجواني ، واللحم أبيض ، حلو جدًا وعطر ، متوسط وزن الدرنات هو 1-3 كجم ، لكن العائد متوسط.
- الأميش الأحمر ذو بشرة حمراء ولحم أحمر برتقالي ، حلو جدًا ورائحته مثل البطيخ. درنات تصل إلى 1.5 كجم. الصنف مثمر.
لمن هو بطلان البطاطا الحلوة؟
يفترض الكثير من الناس خطأً أن نباتًا غنيًا جدًا بالنشا والسكر يمكن أن يكون ضارًا لمرضى السكري. لكن الأمر ليس كذلك ، فكل العناصر النزرة المفيدة ليس لها تأثير ضار على مؤشر نسبة السكر في الدم للأطباق المحضرة من الخضار ، أي يمكن لمرضى السكر تناولها. لكن أولئك الذين لا يُسمح لهم بالتأكيد هم أولئك الذين يعانون من حصوات الكلى.
وينصح الأشخاص ذوو الكلى السليمة بعدم الانجراف في تناول البطاطا الحلوة ، لأنها يمكن أن تسهم في تكوين حصوات الكلى. على أي حال ، يجب عليك استشارة أخصائي قبل إدخال أنواع مختلفة من البطاطا الحلوة في نظامك الغذائي.
زراعة البطاطا الحلوة
درنات قوية
إذا كنت قد اشتريت بالفعل بذور بطاطس غريبة ، فيمكنك بسهولة زراعة مثل هذه الخضار في منطقتك. حتى في المناخ النموذجي لمنطقتنا الوسطى ، برغبة قوية ، يمكنك زراعة أي نوع من أنواع المحاصيل الجذرية الغريبة. على الرغم من أن موسم النمو نشط ، إلا أنه لا يزال يشكل درنات قوية مناسبة للتخزين (يمكن تخزينها لمدة تصل إلى ستة أشهر).
تفضل البطاطس الطقس الدافئ ، وتخرج البراعم إلى السطح لفترة أطول بكثير من البطاطس - ولهذا السبب ، تُزرع في منطقتنا باستخدام الشتلات. نهاية شهر يناير أو الموعد النهائي في منتصف فبراير هو وقت تحضير الشتلات.
زراعة الشتلات
من الضروري اختيار أصح الدرنات ذات الجلد السليم ووضعها في مكان مشرق ، مما يتيح لها الوصول المستمر إلى الماء (لهذا يمكنك استخدام نفس الطريقة التي نستخدمها عندما نريد ريش البصل الأخضر). عندما يشكل النبات البراعم الأولى وتمتد من 10 إلى 25 سم ، يجب فصلها بعناية عن الدرنة الرئيسية وزرعها في أواني منفصلة.
يرجى ملاحظة أنه يجب استخدام أواني الخث فقط. يجب ألا يقل ارتفاع أواني الزراعة عن 15 سم ، ومزيجًا لزراعة النبات ، فأنت بحاجة إلى دبال رمل. هذا الخليط ضروري حتى تتجذر البطاطس بشكل صحيح. لا ينبغي التخلص من الدرنة التي ستستخدمها لإنبات الأطفال. يمكن أن تعطي هذه الدرنة براعم جديدة أكثر من مرة.
زرع الشتلات في أرض مفتوحة
يجب إجراء زراعة النباتات الصغيرة في الأرض عندما ترتفع درجة حرارة التربة جيدًا ، أقوى بكثير من البطاطس العادية. للزراعة في أرض مفتوحة ، من الضروري أن ترتفع درجة حرارة الأرض إلى 18-20 درجة مئوية على الأقل.
لا توفر مساحة لأن البطاطا الحلوة يجب أن تنمو في مكان ما. يجب أن يكون الحد الأدنى للمسافة بين القطع 30 سم (يمكنك ترك 50 سم) ، ويجب أن يكون بين الصفوف 70-80 سم على الأقل.
الرعاية الكاملة
في أول 40-60 يومًا بعد الزراعة ، يجب أن تُروى البطاطا جيدًا. على الرغم من أن النبات مقاوم للحرارة وجفاف التربة ، إلا أنه يمكن الحصول على محصول ضئيل دون سقي خلال هذه الفترة. مع تطور ونمو خضروات غريبة ، يتم الري بانتظام 2-3 مرات في الشهر. كرعاية للمزارع الصغيرة ، يوصى بفك التربة 2-3 مرات في الأسبوع ، لأن البطاطا الحلوة تحتاج إلى تربة جيدة للهواء والرطوبة. يجب عليك أيضًا إزالة الأعشاب الضارة بانتظام.
إذا أصبح الجو أكثر برودة في الخارج فجأة وانخفضت درجة حرارة الهواء إلى أقل من 20 درجة مئوية ، فيجب تغطية المزروعات بمادة تغطية خاصة ، مثل الألياف الزراعية. إذا لم تكن هناك مثل هذه المواد ، فيمكنك استخدام وسائل مرتجلة ، مثل: الألواح ، والخشب الرقائقي ، والأغلفة البلاستيكية.إذا لم تتم تغطية المزروعات ، فقد يكون الحصاد سيئًا للغاية. لمنع تلف الدرنات ، يوصى بالتوقف عن الري قبل 15 يومًا من التاريخ المتوقع للحصاد.
الحصاد والتخزين
يتساءل العديد من البستانيين عن موعد بدء حصاد البطاطا الحلوة؟ بمجرد أن تلاحظ أن الجزء الموجود فوق سطح الأرض من الشجيرات قد نزل من الصقيع الأول ، احفر محصولك على الفور. من المستحسن أن يكون لديك وقت لجمع الدرنات عندما يكون الطقس دافئًا نسبيًا ، حتى لا تتجمد الثمار. لسوء الحظ ، يتلف الجلد الموجود على الدرنات ببساطة بواسطة الأدوات أثناء الحصاد ، وسيؤثر ذلك على جودة الحفظ في المستقبل ، لأن الثمار التالفة تتعفن.
إذا لاحظت أنك خدشت الدرنة عن طريق الخطأ ، فيمكن معالجة هذه الثمار. للقيام بذلك ، ضع المحصول في أكياس بها فتحات للتهوية واحتفظ بها على هذا النحو لمدة 7-10 أيام. افتح أكياس البطاطا الحلوة كل يوم لإخراج الهواء من الفاكهة. بعد هذا الوقت ، ستلاحظ كيف يبدأ الجلد الموجود على الدرنات التالفة في النمو معًا واتخاذ مظهر طبيعي. بعد القضاء على الضرر ، سيكون محصول الجذر جاهزًا للتخزين طويل الأجل.
طبخ أطباق البطاطا الحلوة
الكثير من الحلويات من الترامبولين
تعتبر البطاطا الحلوة للطبخ منتجًا عالميًا. يمكنك تجميع طاولة كاملة منه - من المقبلات إلى الحلوى. حتى الأزتيك عرفوا أن هذه الخضروات الجذرية يمكن تناولها نيئة ومسلوقة ومقلية. أعد الطهاة المشاهير حول العالم بالفعل مجموعة متنوعة من أطباق البطاطا الحلوة.
مقبلات بطاطة
يتم تحضير المقبلات الأولية: درنة نيئة مفرومة ناعماً ومتبلة ببصل الثوم المفروم ناعماً والأعشاب والفلفل الحار حسب رغبتك - وتُسكب بالزيت. بدلاً من الزبدة ، يمكنك استخدام صلصة الكريمة الحامضة أو المايونيز مع إضافة شيء مؤكسد (مثل عصير الليمون).
حساء بطاطا حلوة
يتم طهي حساء البطاطا الحلوة بنفس طريقة طهي البطاطا العادية - على أساس أي مرق. الشيء الوحيد الذي يمكن أن يكون مربكًا هنا هو المذاق الحلو ، في هذه الحالة تحتاج إلى اختيار مجموعة متنوعة من الخضروات لا يتم نطقها بشكل واضح. ويمكن تحييد الحلاوة بإضافة الأعشاب والتوابل (الفلفل المطحون والكاري الساخن) إلى الحساء. إذا كنت تحب المذاق الحلو للفاكهة ، يمكنك تخطي التوابل للحصول على نكهة البطاطا الحلوة الحقيقية. ينصح بتقديم هذا الحساء ساخنًا.
دونات
البطاطا الحلوة مثالية للحلويات. يمكن خبز الكعك الكوري التقليدي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى طهي الكثير من الفاكهة بحيث تحصل على 350 جرامًا من اللب في شكل مقشر ومكسر. أضف إلى اللب كوبين من دقيق الأرز وثلث كوب من دقيق القمح العادي ، ثم 1/3 كوب من السكر ، واسكب كل هذا مع كوب من الحليب الساخن. أضف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة من البيكنج بودر. نعجن تمامًا كل الاتساق الناتج ، ونشمر الكرات التي نقليها جيدًا حتى لون أحمر لطيف. يجب تجفيف الكعك الجاهز من الزيت بمنديل قطني. بعد أن يبرد الدونتس قليلًا ، رشي مسحوق السكر الممزوج بالقرفة.
قوارب البطاطس
وصفة أصلية أخرى هي قوارب البطاطا الحلوة. لتحضير القوارب ، تحتاج إلى تبخير الخضار حتى لا تغلي. يجب تقسيم الدرنات إلى نصفين بطولها ، واختيار جزء من اللب بعناية من الوسط وهرسها مع إضافة صفار البيض والحليب والزبدة والعسل. يجب سكب الخليط النهائي في القوارب الناتجة ووضعه في فرن مسخن جيدًا لمدة 15 دقيقة.
الحلاوة الطحينية
إذا كنت تحب طعم البطاطا الحلوة وتريد أن تكون حلوى منها معك ، ولكن لا تتطلب طهيًا مستمرًا ، فما عليك سوى إخراج الحلاوة الطحينية منزلية الصنع.
لصنع الحلاوة الطحينية سوف تحتاج
- 2 بطاطس
- 1/2 كوب جوز مقشر وسكر
- 200 جرام زبدة
- 1 ملعقة كبيرة زبيب ، لوز مقشر وحليب
- 1/2 ملعقة صغيرة هيل
يجب غسل الثمار جيدًا وتقشيرها وبشرها على مبشرة جيدة.ثم خذ مقلاة عميقة وسخنها قليلاً. يُسكب السكر في المقلاة ويُحرّك جيدًا. ثم يضاف الحليب والهيل والمكسرات ، ويخلط كل هذا بقدر الإمكان ويحرك باستمرار ، ويطهى على نار متوسطة حتى يذوب السكر تماما. بعد ذلك ، أضف الدرنات المبشورة وحركها مرة أخرى حتى تكون الكتلة متجانسة ، واطبخها حتى تبدأ الكتلة في التراجع بشكل ملحوظ خلف جدران الأطباق. يمكن تقديم الحلاوة الطحينية الجاهزة ، مزينة بالزبيب ونصف لوز في الأعلى. يمكنك أن تأكله دافئًا وباردًا.