كيف تطبخ الحمام بشكل صحيح
كل صياد يعرف كيف يطبخ الحمام. لحم الحمام طعم ممتاز والعديد من الصفات المفيدة. يعتقد الذواقة أن طعمه أفضل من الدجاج الجيد. ولكن لكي تكون قادرًا على الاستمتاع بلحوم الحمام وتقديره ، عليك أن تتعلم كيفية طهيه بشكل صحيح. منذ العصور القديمة ، في مختلف الثقافات ، هناك الكثير من الأوصاف لأطباق الحمام التي وصلت إلى عصرنا. في الوقت نفسه ، من المثير للاهتمام أن جثث الطيور البرية تحتاج إلى المعالجة بشكل مختلف عن جثث الطيور الداجنة.
كيف تطبخ الحمام في المنزل
لماذا لحم الحمام مفيد؟
حتى لحوم حمامة الغابة طرية جدًا ولا تتطلب أي معالجة إضافية. يمكن غليه أو قليه أو مطهيه. مرة أخرى في 1000 م. ه. لاحظ ابن سينا الصفات المفيدة للمنتج في النظام الغذائي للنساء الحوامل والأطفال. في الحمام ، البروتين 25٪ ، والدهون 2٪ فقط. لحم الحمام هيكل ليفي. ظل الجسد قاتم مثل معظم الطيور البرية. يمتص الجهاز الهضمي للإنسان هذا المنتج بسرعة كبيرة ويحتوي على العديد من الأحماض الأمينية القيمة والفيتامينات المتعددة: Fe ، Ca ، النحاس ، P ، فيتامينات المجموعة B ، PP ، A.
محتوى الحديد في الحمام مرتفع جدًا ، لذلك يوصى غالبًا بمثل هذه اللحوم للوقاية من فقر الدم وعلاجه. كما تم إثبات فوائد إدخال هذا المنتج في النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز التنفسي العلوي. يعتمد طعم لحم الحمام على النظام الغذائي للطيور. على سبيل المثال ، الحمام الداجن الذي يتغذى بشكل أساسي على الحبوب سيكون له نكهة حلوة وحارة.
أسرار التحضير
لطهي الحمام البري ، تحتاج إلى اختيار وإعداد الذبيحة. في البداية ، يجب التخلص من الريش ، ثم الشروع في التمزق. على أساس إلزامي ، يتم فحص تضخم الغدة الدرقية في الطيور البرية. إذا كان هناك سواد ، فيجب تدمير هذه الذبيحة على الفور ولا تؤكل بأي حال من الأحوال. الشيء الثاني الذي يجب البحث عنه هو لون الأدمة. في الحمام ، يكون الجلد ورديًا ، بينما في الحمام القديم يكون أرجوانيًا في بعض الأماكن.
قبل طهي الحمام ، يتم دائمًا معالجة لحومه مسبقًا. هذا ينطبق بشكل خاص على جثث الطيور في منتصف العمر ، حيث يتم الاحتفاظ بها في جوهر العنب أو التفاح لمدة 10-12 ساعة. ينقع نمو الشباب في الماء العادي. يفضل الذواقة نقع الحمام في النبيذ لمدة 24 ساعة. النبيذ الأحمر الجاف مناسب لهذا الغرض.
كيفية اختيار الذبيحة المناسبة في المتجر
كل فوائد الحمام تعتمد على ما تأكله الطيور ، لذلك لا ينصح بجثث الأفراد الذين يعيشون في شوارع المدن ولا يفهمون ما لا يأكلونه. إذا كنت ترغب في تذوق الحمام بشكل سيء ، فمن الأفضل الذهاب إلى متجر متخصص واختيار الحمام للطهي هناك.
الشيء الرئيسي هو أنه يمكن إظهار شهادة إذن ببيع الطيور وتأكيد الجودة من الرقابة البيطرية في متجر أو سوق. يجب أن يكون جلد الذبيحة جافًا ، داكن اللون ، أرجواني إلى بني اللون. ينصح بظل اللحم بورجوندي.
كيف يتم طهيها في بلدان مختلفة
منذ زمن سحيق ، كانت gobuls لقمة لذيذة للصيادين. مساحة توزيعها كبيرة جدًا وتغطي العالم بأسره تقريبًا ، لذلك يوجد في بلدان مختلفة العديد من الوصفات المختلفة للأطباق. على سبيل المثال ، يفضل الطهاة الفرنسيون طهي هذا المنتج في ماء مالح حار غير عادي ، بينما يحشو طهاة مولدوفا جثث لحم الضأن ، في مصر محشوون بالدخن.
يتناسب لحم الحمام البري المطبوخ جيدًا مع العديد من الفواكه والتوت ، لذلك يتم تقديم هذه الأطعمة الشهية في كندا مع صلصة التوت الأزرق ، وفي آسيا يتم تقديم اليوسفي كزينة ، ويجمع الطهاة الأوروبيون بين لحم الحمام والفطر والكمأ.
النبيذ الجاف الأحمر ، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من كومبوت الفاكهة ، مثالية كمشروب للحوم الحمام البري. كما ترون ، فإن وصفات أطباق الحمام متنوعة للغاية ، وجميع المكونات الخاصة بها دائمًا في متناول اليد. غالبًا ما يُخبز الحمام في الفرن أو على البصق. يتم استخدام الأفراد المسنين لطهي الأساسيات. يتم تقديم العدس والثوم والكستناء والملفوف والخوخ كطبق جانبي.
كيف لطهي كباب الحمام
تتميز جميع أطباق الحمام تقريبًا ببساطتها. كباب الحمام ليس استثناء في هذا الصدد. بالنسبة لهذا الطبق ، يتم أخذ جوهر النبيذ بالماء بنسب 1: 1 ، 1: 2 أو 1: 4. تعتمد النسب على عمر الطائر ، فكلما كان عمر الطائر أصغر ، كلما قلت الحاجة إلى الجوهر. يتم نقع اللحم لمدة 12 ساعة تقريبًا. بعد تصفية التتبيلة بالكامل ويضاف الملح والفلفل إلى اللحم حسب ذوقك. يمكنك إضافة البصل الأخضر المفروم ناعماً وأوراق الغار والوقوف لمدة ساعة أخرى.
إذا كنت تأخذ البصل ، فمن المستحسن تقطيعه إلى حلقات ، في هذا الشكل سيكون من الممكن خبزه مع الحمام على شبكة. يعتمد وقت الطهي أيضًا على عمر الفرد: فكلما كان أصغر سنًا ، كلما كان الطهي أسرع. عندما يتم طهي الدواجن التي يبلغ عمرها شهرًا واحدًا ، لا يستغرق الطهي أكثر من 20 دقيقة ، لكن الطيور البرية القديمة تُخبز لمدة 50 دقيقة تقريبًا.
لحم حمام مع بطاطس مقبلات
كما في الإصدار السابق ، يجب تتبيل اللحم بالنبيذ أو الخل لمدة يوم. في كثير من الأحيان ، لا تتطلب الجثث قطعًا إضافيًا ، ولكنها تُخبز بالكامل. بعد النقع ، يجب حشو الذبائح بالثوم وتقلي بالزبدة أو الزيت النباتي. تقلى الذبائح بشكل منفصل ، وبعد كل منها من الضروري تغيير الزيت ، خاصة إذا تم استخدام الزبدة. خلاف ذلك ، قد يكون طعم اللحم مقرف.
يقلى المنتج حتى تظهر قشرة وردية ، وبعد ذلك يحشى الطائر بمزيج من البهارات والأعشاب وحلقات البصل. يمكنك إضافة أي مكونات حسب تفضيلاتك. يُفرك الملح في الذبيحة من الداخل والخارج. يتم وضع اللحم المُعد مسبقًا على صفيحة خبز ، وتوضع البطاطس المفرومة بشكل خشن حولها ، وتُغطى برقائق معدنية في الأعلى حتى لا يتحول اللحم إلى الإفراط في التجفيف. يمكنك طهي مثل هذا الطبق في غضون 60 دقيقة.
حمامة شوربا
شوربا شوربة شرقية. يتم تقديم وصفات هذا الطبق بأشكال مختلفة. يستخدم الصيادون إحدى هذه الوصفات. تعتبر حمامات السلاحف أو الحمام الخشبي أو أي ممثل آخر لسلالات اللحوم مثالية لهذا الطبق. قبل الطهي ، تحتاج إلى نتف الطائر وتقطيعه ونثره ، ثم وضعه في مرجل وطهي الطعام.
يستغرق الطهي 1.5-2 ساعة. يُطهى Shurpa في مرجل كبير سميك الجدران فوق النار. هناك بعض أسرار صنع الشوربا اللذيذة:
- بعد حوالي 30 دقيقة من الغليان ، ضعي 3 بصل متوسط الحجم في مرجل ؛
- ثم نضع الجزر والبطاطس.
- بعد ساعة ضعي الفلفل الحلو أو الحار.
- ثم يملح الحساء.
- يمكنك وضع أي توابل حسب ذوقك ؛
- قبل إزالة الشوربا من النار ، تحتاج إلى إضافة الخضر ؛
- الآن يمكنك أن تأكل شوربا.
لحم حمام مقلي
تعود جذور الطبق إلى فرنسا. تمامًا مثل جميع الوصفات التي تشمل الحمام ، فإن هذا الطبق ليس صعبًا في التحضير. تُقلى الجثث في مقلاة أو تُخبز في الفرن. للطبخ سوف تحتاج:
- جثث الحمام المحضرة حسب الأصول ؛
- حليب؛
- بيض؛
- فتات الخبز.
- زيت نباتي.
تقطع الذبيحة وتوضع في قدر مع الحليب وتحفظ لمدة ساعة. قبل إخراج الذبائح من المقلاة ، اخلطي باقي الحليب مع البيض. تُغمس الجثث في هذا الخليط ، ثم تُغلف في فتات الخبز ، وتُقلى على نار خفيفة حتى تتكون قشرة. كطبق جانبي ، يمكنك تقديم الأرز مع الخضار أو البطاطس أو الفواكه.
شواء الحمام
يتم تحضير شواء الحمام على النحو التالي: يتم تقطيع المخللات ، والشبت ، ولحم الخنزير المقدد المدخن ، ويفرك قشر الليمون جيدًا. يُزيت قدرًا ثقيلًا أو قدرًا بسخاء. نضع نصف خليط الأعشاب واللحم المقدد في إناء للخبز ، ثم نضع الذبائح المقطعة إلى قطع كبيرة. غطي الجزء العلوي بالمزيج المتبقي.
تُغطى الأطباق وتُطهى على نار خفيفة أو تنضج في الفرن. إذا كان اللحم لا يحتوي على عصير كافٍ حتى لا يحترق ، يضاف المرق إلى القدر. يستخدم الخليط الذي تم طهي اللحم فيه كطبق جانبي.
شرحات
لتحضير هذا الطبق اللذيذ ، تحتاج إلى تحضير 10-15 حمامًا. باقي المكونات مماثلة للشرحات العادية. يتم تقطيع الذبائح المحضرة مسبقًا ، وفصل الشرائح بسكين وإزالة الجلد. بمساعدة مفرمة اللحم ، يتم طحن كل ما تم فصله مع إضافة البصل والتوابل والخبز. ثم توضع بيضة نيئة.
مرق مطبوخ من عظام الحمام. في الوقت نفسه ، يتم تشكيل شرحات بحجم حبة البندق الكبيرة من اللحم المفروم. تقلى شرحات في زيت ساخن جدا حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا وتوضع في قدر. بعد تحضير المرق ، يجب أن يسكبوا فوق الشرائح ويتركوا على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يمكن استخدام البطاطس الصغيرة مع الأعشاب المقطعة إلى شرائح كبيرة كطبق جانبي.
النسخة الثانية من الشواء
لتحضير هذا الطبق ، ستحتاجين ذبيحة حمام وزيت زيتون وكراث وبعض العسل. يجب دهن الذبيحة بالزيت وتقلي في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد إبعاد اللحم المقلي عن الحرارة ، يجب وضعه في طبق مسخن مسبقًا وتغطيته بورق قصدير. في نفس المقلاة ، ذوبي العسل واتركي الكراث على نار هادئة. يجب أن يُخفق باقي الزيت بخلاصة الخل.
يُضاف البصل إلى اللحم ويُسكب فوقه المرق ويُقدّم. يتم اختيار التزيين حسب ذوقهم المفضل. إذا كنت لا تعرف كيف تفاجئ ضيوفك ، يمكنك استخدام هذه الوصفة البسيطة واللذيذة.
الجزء الأخير
يواجه العديد من مزارعي الدواجن المبتدئين وزوجات الصيادين مسألة كيفية طهي الحمام في المنزل. تشمل المأكولات العالمية العديد من الوصفات المختلفة لإعداد أطباق الحمام من زمن سحيق. في كثير من البلدان ، يعتبر الحمام طعامًا شهيًا. ولا غرابة في ذلك ، لأن للدواجن طعم رائع يتفوق مرات عديدة على لحوم الدجاج.
حتى الأطباء يوصون باستخدام الحمام لمرضاهم وأطفالهم. من حيث محتوى البروتين ، يفوق لحم الحمام أيضًا لحم الدجاج. يمتص الجسم المنتج تمامًا ولا يتطلب استهلاكًا عاليًا للطاقة في الطهي. الخيار الأفضل هو شراء طائر في مكان متخصص من بائع موثوق.
الأطباء يحذرون من أكل الحمام الذي يعيش في شوارع المدينة. بالمناسبة ، سيكون طعم هذا الطائر مثير للاشمئزاز ببساطة ، ناهيك عن حقيقة أنه يمكن تسميمه. يتغذى الحمام المزروع في المنزل بأعلاف خاصة بحيث يكون لحمه بطعم جوز حلو حار.في اليوم السابق للذبح ، تم البدء بشكل خاص في لحام هذه الطيور بالحليب مع إضافة الملح. بطبيعة الحال ، لا يمر الحمام البري بهذه الاستعدادات.
إذا كنت لا تعرف كيفية طهي الحمام ، اخبزه في الفرن أو على الفحم. يتم تحضير هذا الطبق بشكل أساسي ، وطعمه ببساطة لا يضاهى.