طرق تجميد الباذنجان
يميل الباذنجان إلى تغيير هيكله وطعمه بعد التجميد ، عندما يتم إجراؤه عن طريق القياس مع المحاصيل الأخرى. معرفة كيفية تجميد الباذنجان يمكن أن يحافظ على العناصر الغذائية.
طرق تجميد الباذنجان
القواعد الاساسية
أولاً ، اختر الباذنجان المناسب من الباذنجان الطازج: نظيف ، متساوٍ ، صلب ، بدون بقع ، ذو بشرة لامعة. اختر حجمًا صغيرًا ، يجب أن تكون القصبة خضراء وليست جافة. يمكن أن يكون التنوع أي.
تحديد مدى ملاءمة الفاكهة على النحو التالي: اضغط على الجنين بضمادة إصبعك. إذا اختفى الانبعاج الذي يظهر في غضون 2-3 ثوانٍ ، فهذا يعني أن الثمرة قد نضجت تمامًا.
لتجميد الباذنجان في المنزل ، قم بإعداد:
- سكين حاد؛
- مقشرة؛
- فرشاة خضروات
- قدر كبير
- وعاء أو حوض كبير
- غلاف بلاستيكي؛
- ورقة الخبز
- رقائق؛
- قابس؛
- أصحاب الطرائد.
- مناديل ورقية.
درجة حرارة التخزين المثلى هي -12 درجة ، ومدة الصلاحية 6 أشهر. سوف يستغرق تجميد الباذنجان تمامًا من 4 إلى 4.5 ساعات.
ما تحتاج إلى معرفته
Solanaceae ليس لها رائحة خاصة بها ، لكنها قادرة على امتصاص أي روائح غريبة. قبل تجميد الباذنجان في الفريزر ، نظف مساحة البطيخ والثوم والفلفل واللحوم والأسماك. من الأفضل تجميدها في حجرة منفصلة بالثلاجة.
أكياس البولي إيثيلين الرقيقة التقليدية التي يمكن التخلص منها ليست مناسبة. لتخزين الباذنجان المجمد ، يتم تحضير أكياس أو حاويات محكمة الإغلاق. الأواني الزجاجية غير مناسبة. تشير أكياس الباذنجان إلى تاريخ وطريقة المعالجة.
الكيس مصنوع من الفراغ: يُسحب الهواء بأنبوب ، ثم يُغلق على الفور.
علاج
بأي طريقة ، يجب غسل الباذنجان قبل التجميد وإزالة السيقان وقطع الأجزاء الفاسدة. عندما تزرع في حديقة نباتية ، يتم غسلها جيدًا بفرشاة نباتية.
يتم قطعها حسب الضرورة. تعتمد الطريقة التي يتم بها قطع البلوز الطازج على الاستخدام النهائي. بالنسبة لبعض الأطباق ، يتم التجميد بالكامل. كلما كانت القطع أصغر ، زادت سرعة تجميد المنتج والاحتفاظ بمزيد من العناصر الغذائية. يتم تقطيع الباذنجانيات إلى مكعبات وشرائح ودوائر ومكعبات. يتم القطع على النحو التالي:
- قطع 0.5 سم في الجزء العلوي والسفلي من اللون الأزرق ؛
- تقشر القشرة على طول الأزرق.
- تقطع إلى قطع من الشكل المطلوب بسكين.
سيساعدك نقع الباذنجان في تجميد الباذنجان بشكل صحيح. توضع الباذنجان الكاملة أو المقطعة في وعاء مملوء بالماء المالح البارد. تصمد لمدة 2-3 ساعات ، وتساعد العملية على إزالة المرارة المميزة من الباذنجان ، والتي تزداد حدتها عند التجميد.
يشمل التجميد المعالجة الحرارية. لا تجمد الخام ، لأن تصبح مطاطية في الفريزر.
إطفاء
لا تحتاج إلى تقشير الخضار الصغيرة
يتم تقطيع الخضار إلى مكعبات من نفس الحجم 2x2 سم. انها ناعمة.
سخني الفرن إلى 190-200. قالب ، قدر ، صفيحة خبز مدهون بزيت دوار الشمس أو زيت الزيتون. ضع التقطيع. يخنة لمدة 10-15 دقيقة. يتم فتح الفرن عدة مرات ، ويتم تقليب الفرن الأزرق. ثم يأخذون الأزرق ويبردونهم.يتم وضع المكعبات الزرقاء المطهية في أوعية لتجميد الباذنجان.
ابيضاض
تعتبر الطريقة واحدة من أسرع الطرق وأكثرها ملاءمة. السلق يدمر الإنزيمات التي تسبب تعفن الباذنجان. مقطعة إلى قطع كبيرة.
بالنسبة لهذا الإجراء ، من الأفضل استخدام مصفاة ومقلاة كبيرة ، وملء 2/3 بالماء. بعد نقع الباذنجان في ماء مالح ، يُغمس الباذنجان في ماء مغلي مملوء بـ 30 مل من عصير الليمون لكل 1 لتر من الماء. يجب أن يكون السلق لمدة 3 دقائق فقط. يمنع عصير الليمون اللب من التغميق. يُسكب الماء المثلج في حوض كبير ، وتُخفض الخضار هناك لمدة 5 دقائق. يوقف المعالجة الحرارية ، مما يسمح لك بالحفاظ على الخصائص الغذائية والنكهة للخضروات. تُستخدم المياه الموجودة في الإناء والحوض في سلق 5 دفعات من الخضار.
تتم إزالة الخضار بمصفاة وتجفيفها. ثم يتم وضعها في أكياس لتجميد الباذنجان.
تحميص
كليا
يجب تجميد الباذنجان كله على هذا النحو: يُقلى على نار خفيفة من جميع الجوانب في مقلاة ساخنة ذات قاع سميك حتى يصبح طريًا. لا يستخدم الزيت. تبرد وتقشر قبل وضعها في الفريزر. يتم تغليف كل خضار بإحكام في كيس منفصل ، غلاف بلاستيكي.
مقطع
يتم تقطيع شرائح الباذنجان المنقوعة في الماء المالح إلى شرائح أو شرائح من 0.5-1 سم.
للقلي ، استخدم مقلاة غير لاصقة. يقلى على وجهين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، وينتشر على مناشف ورقية حتى يتم امتصاص الزيت.
عندما تبرد الخضار ، يتم لف لوح التقطيع عدة مرات بفيلم بلاستيكي ، توضع دوائر عليه في طبقة واحدة حتى لا تلمس بعضها البعض.
يخزن في الفريزر لمدة 1-1.5 ساعة عند درجة حرارة -18 درجة وأقل. بعد انقضاء الوقت ، تتم إزالة الباذنجان المتصلب ، ووضعه في أكياس لتجميد الباذنجان على المدى الطويل.
تطبيق
ككل ، يتم تجميدها لتحضير كافيار الباذنجان لاحقًا. يذوب البصل الأزرق ويقطع ناعماً ويضاف البصل النيء والطماطم المقطعة ويتبل بالزيت النباتي. طعم ورائحة الطبق مدخن.
الباذنجان المقلي المجمد في شرائح مناسب للأطباق المخبوزة مع الكوسة والطماطم.
يعد القلي في شرائح ضروريًا لعمل لفائف الباذنجان المملوءة بما يلي:
- لحم مفروم مع الأعشاب.
- الطماطم وجبن الموزاريلا.
- الجبن والأعشاب والبيض.
لا تذوب تلك الزرقاء ، ولكن على الفور تقلى وتبرد وتلف الحشوة.
يعد الطهي ضروريًا للتحضير اللاحق للرقائق (سوتيه) من الفلفل الأزرق والفلفل الحلو والبطاطا. يضاف البصل والملح والفلفل. يخنة في مقلاة عميقة بالزيت النباتي تحت غطاء على نار خفيفة.
سلق تلك الزرقاء لمزيد من الطهي المحمص المخبوز. يتم تحضير الطبق في أواني مع أي مكونات حسب الرغبة.
استنتاج
من بين طرق تجميد الباذنجان في المنزل ، تعتمد أفضل الطرق على المعالجة الحرارية. إن الإجراء الصحيح قادر على الحفاظ على الصفات المفيدة للخضروات مثل: إفراز الصفراء من الجسم ، وتحسين حركية الأمعاء بسبب محتوى الألياف ، وتحفيز الدورة الدموية بالنحاس. العيب هو أن الخضروات قابلة للتلف وتحتوي على مادة السولانين.