انقع الباذنجان
هناك عيب يجب التخلص منه قبل تناول الباذنجان - إنه مرارة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى نقع الباذنجان. هناك عدة طرق للقيام بذلك.
انقع الباذنجان
قبل الطهي ، يتم طهي الخضار: يتم غسلها جيدًا وتجفيفها وإزالة ذيولها وأي ضرر يلحق بالجلد.
نقع جاف
لتنفيذ الإجراء ، يتم تقطيع الخضار المحضرة ووضعها في وعاء عميق ، مع رش الملح البلوري الخشن. يعد هذا شرطًا أساسيًا ، نظرًا لأن بنية اللب مسامية - سيتم امتصاص الملح الناعم ، وسيتم زيادة الملح في الطبق. يستخدم الملح البحر ، المعدني ، العادي ، والشيء الرئيسي - الأكبر - كلما كان ذلك أفضل. بعد 20-30 دقيقة ، عندما تظهر قطرات من السائل على السطح ، يتم غسل الباذنجان بالماء الجاري.
هناك خيار آخر ، كيفية تجفيف نقع الباذنجان. يتم وضع صر في قاع الإناء ، ويتم دهن الباذنجان بالملح الخشن في الأعلى. الطبق مغطى بغطاء ولمدة 30-35 دقيقة. وضع تحت القهر. بعد هذا الوقت ، يتم غسل الخضار جيدًا.
تعتمد الطريقة المستخدمة على نضارة المنتج. يجوز النقع طازجًا دون اضطهاد ، فالاستلقاء يتطلب بالفعل الكثير من الجهد لاستخراج المرارة. الباذنجان الطازج لامع وناعم وذو قشرة صلبة وصلبة وأوراقه خضراء قرب الساق إذا كانت الخضار طرية وساقها جافة ، فقد تم قطعها لفترة طويلة - فالقمع مطلوب.
قبل القلي ، يتم تجفيف المنتج على منشفة ورقية أو منشفة من الكتان. أثناء عملية الطهي ، يُملح الطبق قليلاً. بادئ ذي بدء ، سيحاولون الحصول على شريحة نيئة: يحدث أثناء النقع ، يتم تمليح الخضار جيدًا ، والتوابل الإضافية تفسد الطبق فقط.
نقع في ماء مالح
سيخفف الماء المالح الخضار من المرارة.
نقع المياه المالحة هو الخيار الأكثر شيوعًا. يعتمد وقت النقع على القطع التي يتم تقطيع الخضار إليها. إذا كانت دوائر أو شرائح رفيعة ، يكفي نصف ساعة. إذا كان من المهم نقع الباذنجان كله ، فسوف يستغرق الأمر ساعتين. الشيء الرئيسي هو أن تصمد أمام الزمن حتى تخرج كل المرارة.
تبدو خوارزمية النقع كما يلي:
- تحضير محلول: خذ 1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء. ل. ملح. ستحتاج أيضًا إلى الاضطهاد من أجل "إغراق" الخضار في قدر.
- ضعي الخضار في قدر ، املأها بالماء المالح وضعيها في الوقت المناسب.
- اشطفه بالماء واترك السائل الزائد يصرف. للحصول على نتيجة أسرع ، يجوز الضغط.
النقع في الماء المثلج
من الأفضل نقع الباذنجان في الماء المثلج طوال الليل. يتم تبريد الماء مسبقًا في الثلاجة. لا يجوز تقطيع الخضار ، بل وضعها في إناء كامل وتعبئتها بهذا الماء. ثم ضعي المقلاة في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات.
في المرحلة النهائية ، يتم عصر الماء جيدًا من الخضار. يجب تمليح الخضار قبل الطهي.
النقع مع الحليب
يعد نقع الباذنجان الطازج في الحليب خيارًا آخر لا يتطلب الملح. الخضار لمدة 30 دقيقة. مغمورة تحت القهر ، وبعد ذلك يتم إخراج السائل منها. من الجيد استخدام منشفة ورقية لعصرها.بعد ذلك يتم تجفيف الخضار واستخدامها في الطهي.
للنقع في الحليب ، لا تقطع المنتج جيدًا ، فالقطع المتوسطة مثالية. يتم تقطيعها إلى نصفين أو 4 قطع.
تلخيص
يمكن تقسيم جميع طرق نقع الباذنجان تقريبًا إلى مجموعتين: مع الملح وبدونه. الأكثر شيوعًا هو نقع المنتج في الماء المالح.