كيفية إزالة المرارة من الباذنجان
ينتمي الباذنجان إلى عائلة الباذنجان. غالبًا ما تستخدم هذه الخضار في تحضير الأطباق المختلفة ، ولكن قبل الطهي ، من الضروري التخلص من المرارة من الباذنجان. لمنع مرارة الباذنجان ، يتم استخدام عدة طرق.
التخلص من مرارة الباذنجان
خصائص مفيدة للخضروات
يحدد الخبراء الباذنجان كأحد الأطعمة الصحية التي يجب إضافتها إلى نظام غذائي متوازن. تحتوي عائلة الباذنجانيات على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن. وهي تشمل الفيتامينات C ، B ، PP. وهم أيضًا أغنياء:
- المغنيسيوم؛
- البكتين.
- البوتاسيوم.
- الفوسفور.
- حديد؛
- صوديوم؛
- الأساسية.
تشمل الخصائص المفيدة للثقافة حقيقة أنها تساعد في التغلب على إدمان التدخين. بفضل فيتامين PP أو حمض النيكوتينيك ، سيكون من الأسهل تحمل غياب السجائر. تخفض الخضار مستويات الكوليسترول في الدم وتحفز الهضم بفضل البكتين الموجود في النبات.
بفضل البوتاسيوم ، الذي ينظم ضغط الدم ، يوصى باستخدام الخضار في أمراض الكبد وتصلب الشرايين. حمض الكلوروجينيك هو أحد أقوى مضادات الأكسدة. لذلك ، عند إضافة الباذنجان إلى نظامك الغذائي ، يقوي الشخص مناعته.
يوصي خبراء التغذية أيضًا باستخدامه بسبب انخفاض عدد السعرات الحرارية فيه. محتواها العالي من الألياف وقليل من الكربوهيدرات يجعلها فعالة لفقدان الوزن. بفضل المغذيات النباتية ، تقل احتمالية الإصابة بالسرطان أو أمراض القلب.
خصائص ضارة
الباذنجان ضار فقط في حالتين:
- إذا كنت تستخدم فواكه قديمة قديمة ؛
- مع تحص بولي أو أمراض تحص صفراوي.
يحتوي النبات على إسترات وأملاح حمض الأكساليك ، والتي يتم منع استخدامها للأشخاص الذين يعانون من ضعف التمثيل الغذائي.
السولانين عبارة عن مادة شبه قلوية ضارة بكميات كبيرة لأي شخص ، لأنها تصبح سامة. يتراكم فقط في الباذنجان القديم. تسبب المادة التسمم الذي يتجلى في شكل غثيان وقيء وإرهاق وحمى. يستخدم الحليب أو بياض البيض لتحييد مادة السولانين.
أسباب ظهور المرارة في الباذنجان
يمكن أن تظهر المرارة بسبب التغيرات في درجات الحرارة
يتساءل الكثير من البستانيين عن سبب مذاق الباذنجان. أسباب ظهور المرارة:
- نضج طويل. كلما طالت الفترة ، زادت مرارة الخضار. ويرجع ذلك إلى مادة السولانين السامة الموجودة في النبات. لذلك ، من الضروري مراقبة وقت النضج. يتم حصاد الثمار بعد 35-40 يومًا من وضعها ، عندما لا تزال في مرحلة النضج الفني.
- مجموعة متنوعة مختارة بشكل غير صحيح. عند شراء البذور للزراعة ، ضع في اعتبارك خصائص الأنواع.
- تغيرات حادة في درجات الحرارة أثناء الزراعة. سوف تتقلب بين 18 و 25 درجة مئوية.
- قلة الرطوبة في التربة. سيوفر نظام الري المناسب طعمًا لطيفًا وممتعًا. في الطقس الحار ، سقي النبات كل يومين ، حتى وقت الغداء.استخدم الماء الدافئ عند حوالي 24 درجة مئوية.
إذا اتبعت قواعد النمو ، فإن الخضار التي تمت إزالتها من الحديقة لا تزال مذاقها مريرًا ، فلا تثبط عزيمتك - فهناك العديد من الطرق للتخلص من مرارة الباذنجان.
طرق التخلص من المرارة
يضاف هذا الخضار إلى مجموعة متنوعة من الأطباق. غالبًا ما يتم حصادها لفصل الشتاء. لذلك ، من المهم أن يعرف الطهاة أو ربات البيوت أثناء تحضير الأطباق كيفية التخلص من مرارة الباذنجان.
يعرف العديد من الزند كيفية إزالة المرارة من الباذنجان. يتم ذلك عن طريق الملح أو التجميد أو التنظيف أو النقع في المحاليل. يتم اختيار الطريقة بشكل فردي ، مع التركيز على نوع الطبق الذي سيتم تحضيره. إذا كنت تستخدم التنظيف ، فهذا يتطلب تقشير كامل ، وبعض الوصفات تتطلب ذلك. إذا تم صيد نبات مرير ، فغالبًا ما يستخدم الطهاة الملح لمعادلته. يتم استخدامه في نوعين: كحل أو طريقة جافة.
نقع في محلول ملحي
واحدة من أكثر الطرق شيوعًا. إنه مناسب إذا كنت بحاجة إلى نقع الفاكهة الكاملة بسرعة. سيتطلب ذلك وعاءًا أو وعاءًا كبيرًا والانحناء. سيمنع ذلك الخضار من الطفو على السطح ونقعها تمامًا في المحلول.
للقيام بالنقع ، اتبع تسلسل الإجراءات:
- يسكب الماء البارد في الحاوية. لكل 1 لتر. أضف 40 جم من ملح الطعام.
- تغمس الثمار في وعاء. لتقليل وقت الإجراء ، يتم تقطيع الخضار إلى قطع.
- لجعل الباذنجان مغمورًا تمامًا في المحلول ، يتم إنشاء الاضطهاد. لهذا الغرض ، يتم تغطية الثمار بوعاء مسطح ، ويوضع عليها جسم ثقيل - زجاجة سعة 5 لتر أو جرة.
- انقع المزرعة في ماء مملح لمدة 30-45 دقيقة. يختلف المصطلح حسب عدد الثمار. يستغرق نقع الثمار الكاملة الكبيرة حوالي ساعتين.
- يتم غسل الباذنجان المعالج تحت الماء الجاري. ضع طبقًا حتى يختفي السائل الزائد.
يرش الملح
يقطع الباذنجان إلى قطع قبل نقعه.
طريقة بسيطة باستخدام الملح الخشن. للقيام بذلك ، اختر أي نوع من الملح:
- معالج باليود.
- البحرية.
- فن الطبخ؛
- سحقت.
باستخدام هذه المعالجة ، يُفضل الملح الخشن على الملح الناعم ، لأن بنية اللب مسامية. لتنفيذ الإجراء بشكل صحيح ، يتم غسل الثمار وتقطيعها إلى قطع: شرائح ، دوائر ، مكعبات. قبل إزالة المرارة من الباذنجان بهذه الطريقة ، يجب تجفيف الثمار.
نأخذ طبق عميق ونضع الخضار ونرش الملح. ثم يتم خلطها ووضعها في طبقات. احتفظ بها لمدة 20-30 دقيقة. عندما يظهر سائل على سطح الفاكهة ، ينتهي الإجراء - تُغسل الخضروات وتنشيفها بالمناديل أو المنشفة.
أساليب أخرى
طرق بديلة للمساعدة في إزالة مرارة الباذنجان:
- يجمد. توضع الفاكهة المقطعة أو الكاملة في الفريزر لمدة 4-5 ساعات. أخرج الخضار المجمدة واضغط على السائل الزائد.
- استخدم الحليب. تُغطى قطع الباذنجان المملحة بمنديل ورشها بالحليب. اضغط برفق على المنشفة وأزلها بعد 10 دقائق. بعد أن تمسح القطع الجافة.
- تُسكب المزرعة بالماء الساخن غير المملح عند حوالي 80-90 درجة مئوية. يتم تصريف السائل ، ويتم تجفيف الأزرق.
- تُغمس الخضار المقطعة في الماء المغلي وتُحرق على النار لمدة دقيقتين تقريبًا. يرفع من الماء ويزيل السائل الزائد.
- انزع قشر الخضار بسكين أو قطاعة خضروات. هذا سوف يخلصه من السولانين. في مسألة ما يجب القيام به حتى لا يتذوق الباذنجان مرًا ، فهذا هو الحل الأبسط.
كيفية اختيار الخضار المناسبة
يعتمد طعم الطبق كله على الاختيار الصحيح لمجموعة متنوعة من الثقافة. تتأثر المرارة في الباذنجان بالجلد والبذور. عند الشراء ، انتبه إلى أن الذيل مرن وأن القصبة ليست فاسدة. المنتجات الجيدة لها سطح حاد قليلاً ولون أرجواني داكن.
تشمل الأصناف الكلاسيكية أو الهجينة التي لا تحتوي على مرارة ما يلي:
- الليلة البيضاء؛
- الماس؛
- نكهة الفطر
- تشاش في وقت مبكر
- لوليتا.
- خضرة.
- البجع.
- بينج بونج؛
- روزيتا.
استنتاج
لجعل أطباق الباذنجان لذيذة ، تحقق مما إذا كانت الخضار مرة. يتم استخدام طريقة التخلص من المرارة ، مع التركيز على الشكل النهائي وحجم المكون ، وكذلك على الطبق النهائي.