قواعد ذبح البط في المنزل
من بين جميع الدواجن الأكثر طلبًا بين المزارعين المحليين والأجانب ، يحتل البط أحد أبرز الأماكن. وهذا أمر طبيعي تمامًا ، لأن الطيور المعنية تتمتع بالعديد من المزايا التي لا يمكن إنكارها. إنها متواضعة للغاية ، ويمكن أن تتباهى لحومها بذوق ممتاز.
ذبح البط في المنزل
بالإضافة إلى ذلك ، يتحولون بسرعة من فراخ البط إلى بالغين ، وبالتالي فليس من المستغرب على الإطلاق أن موضوع مثل ذبح البط في المنزل يحظى بشعبية كبيرة. بالطبع ، لا يمكن وصف مثل هذا الحدث بأنه ممتع ، ولكن في كثير من الحالات لا يمكن فعل ذلك بدونه ، مما يجعل الكشف عن هذا الموضوع قرارًا مبررًا تمامًا.
الأنشطة التحضيرية
بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أنه قبل قتل البطة المختارة ، من الضروري أن تتعرف على العديد من الشروط الرئيسية ، والتي يعتبر النظر فيها أمرًا مرغوبًا للغاية. لا ينصح بشدة بتجاهلها ، حتى لا تخيب نتيجة الإجراء الذي تم إجراؤه صاحب الطائر. لذلك ، لا يستحق ضرب بطة ، لا يصل وزنها وأبعادها إلى القيم المتوسطة. تدل الممارسة على أنه من الأفضل إرسال هذا الطائر للذبح عندما يبلغ من العمر 2-2.5 شهرًا (أفضل فترة ذبح هي 60-65 يومًا). إذا فاتك العمر الأمثل للذبح ، ففي الغالبية العظمى من الحالات سيكون طعم لحم مثل هذه البطة أقل متعة.
بالنسبة للقواعد المهمة الأخرى التي تنص على إعداد هذا الطائر للذبح ، فإن قائمتهم تبدو كما يلي:
- فيما يتعلق بالوقت الذي لا يجب إطعام البطة فيه قبل الذبح ، تجدر الإشارة إلى أن هذه الفترة في غضون 12-15 ساعة. أيضا ، إذا كان صاحبها يخطط لقتل طائر في الصباح ، فيمكن تنظيمه صيام الليل.
- بغض النظر عن الخيار المختار للتحضير للذبح ، يجب تزويد البطة بوصول مجاني إلى الماء.
- يجب إضاءة الغرفة المختارة لتربية الدواجن طوال الليل.
يجب أن تؤخذ جميع التدابير المذكورة أعلاه في الاعتبار حتى تكون أمعاء البطة المرسلة للذبح فارغة.
ذبح الدواجن
كما تبين الممارسة ، فإن الطريقة الأكثر شيوعًا التي يمكن من خلالها ذبح البط هي الطريقة الخارجية. السبب في ذلك بسيط للغاية: لقد تم اختبار هذه التقنية من قبل أجيال عديدة من مربي الدواجن ، والتي تتميز بأقصى قدر من البساطة والموثوقية. وفقًا لقواعدها ، يمكن لأي شخص ذبح بطة ، حتى المالك المبتدئ لهذه الطيور. هذا الظرف مهم بشكل خاص لأولئك الذين يسعون لحل المشكلة قيد النظر في المنزل ، دون أن يكون لديهم أي أدوات خاصة أو مهارات محددة. بالطبع ، يمكن اختراق البطة حتى الموت ، ومع ذلك ، فإن طريقة قتل هذا الطائر الموضحة أعلاه تعتبر أفضل بكثير.
لذلك ، بالنسبة لكل من يريد معرفة كيفية مطرقة بطة بطريقة خارجية بشكل صحيح ، فمن المعقول أن تتعرف على تسلسل الإجراءات التالي:
- يجب تعليق الطائر رأسًا على عقب ، مع وضع جناح تلو الآخر. أيضًا ، في مثل هذه الحالات ، من المنطقي استخدام مخروط معدني خاص.
- يجب تمديد رقبة البطة ، ثم قطع الشريان السباتي الموجود عليها.
- بعد تنفيذ الإجراء أعلاه ، عليك الانتظار حتى نزف جسد الطائر. كقاعدة عامة ، يستغرق هذا أكثر من ربع ساعة بقليل.
استرشادًا بالتوصيات البسيطة المذكورة أعلاه ، يمكن لأي شخص أن يطرق بطة بشكل صحيح. أيضًا ، يمكن لأي شخص التعرف على العديد من مقاطع الفيديو حول هذا الموضوع والموجودة على اتساع شبكة الويب العالمية وتتيح لك حل هذه المشكلة بدقة. حسنًا ، بعد توقف تدفق الدم من جسم الطائر المقتول ، يمكنك المضي قدمًا في تنفيذ المزيد من الإجراءات ، والتي تتمثل في نتف الذبيحة وقطعها اللاحقة.
كيف نتف بطة بشكل صحيح؟
قبل نتف البطة ، من المهم مراعاة أنه لا ينصح ببدء العمل فورًا بعد ذبح الطائر. ويفسر ذلك حقيقة أن الدهون الموجودة تحت جلد الذبيحة يجب أن تتصلب ، بحيث يمكن الحفاظ على الغطاء دون مشاكل. تظهر تجربة المتخصصين أن الأمر يستحق البدء في النتف في موعد لا يتجاوز ساعتين بعد الذبح: هذا هو الوقت اللازم لإعطاء الأنسجة الدهنية للبطة درجة الحرارة المثلى. أما بالنسبة لإجراء إزالة الريش نفسه ، فإنه ينص على ثلاث طرق رئيسية ، كل منها معروض أدناه:
- جاف. خيار ممتاز لكل من يريد حل المشكلة قيد الدراسة في المنزل. من أجل نتف الجثة بهذه الطريقة ، تحتاج إلى وضعها على ورقة أو قطعة قماش ، ثم إزالة الريش الكبير في اتجاه النمو ، والريش الصغير في الاتجاه المعاكس. بمجرد إزالة الغطاء الرئيسي ، يمكنك البدء في غرز أصغر الشعيرات (الوقت الذي تقضيه في هذه العملية هو بضع ثوانٍ فقط - لتجنب ذوبان الدهون تحت الجلد وحرق الجلد). بعد ذلك ، يبقى فقط غسل الذبيحة وتنظيفها جيدًا من رواسب الكربون.
- ساخن. من أجل قطف البطة بهذه الطريقة ، تحتاج إلى وضعها في وعاء مناسب ، نصفه تقريبًا مملوء بالماء. يجب تسخين الأخير إلى 75-80 درجة مئوية ، ثم يجب قلب الذبيحة فيه ، وبالتالي حرقه. بعد أن تمتلئ البطة بالماء بالكامل وتترك لمدة لا تزيد عن ربع ساعة. بعد ذلك ، يجب إزالة الذبيحة من الحاوية ، انتظر حتى يتم تصريف الماء منها ، ثم نتفها ونغمرها برفق.
- طريقة ساخنة. في هذه الحالة ، يجب أن تأخذ كيسًا من القماش المتين ونقعه في الماء الساخن وتضع جثة البط فيه. بعد ربط كيس بمضرب بطائر بإحكام أكثر ، يتم تثبيته لمدة 15 دقيقة ، ثم يتم تسوية الريش من خلال القماش باستخدام مكواة منزلية عادية. المرحلة الأخيرة من الحدث قيد الدراسة هي النتف ، والذي يسمح لك بإزالة كل ريشة بأقل استثمار للوقت والجهد.
المرحلة الأولى من القطع
بعد الانتهاء من عملية نتف جثة البط ، يمكنك البدء في قطعها وتقطيعها. إذا حددنا الإجراء الأول المتصور في موقف مشابه ، فسيكون هذا هو إزالة الأمعاء. من أجل القيام بذلك ، تحتاج إلى عمل ثقب خاص في فتحة الشرج من الذبيحة (إذا لم تتم إزالة الأمعاء ، فلا يمكن تخزين الأخير في الثلاجة لفترة طويلة). بالنسبة للخطوات التالية ، يتم عرض تسلسلها في القائمة التالية:
- قبل استئصال الطائر المكسور ، من المهم قطع رقبته.
- بعد ذلك ، يتم فصل الأجنحة والساقين. يجب قطع الأولى على طول الخط الأولي ، والثانية - بضعة سنتيمترات أسفل مفصل الكعب.
- يجب التخلص من الجثة بعد عمل الشق المناسب في البطن.بعد ذلك ، يمكن استخدام المخلفات التي تمت إزالتها كمكونات للحم المفروم أو المرق.
- لا تنسى إزالة تضخم الغدة الدرقية والمريء. يتضمن القطع الصحيح للبطة إزالتها من خلال ثقب في الرقبة.
من الضروري ذبح جثة البط حتى لا تبقى رواسب دهنية في البطن - يجب إزالتها.
مزيد من الإجراءات
بعد أن تمزق الطائر المكسور أخيرًا ، يمكنك البدء في شطفه بالماء الجاري وتجفيفه ثم تجميده. إذا كانت الذبيحة مخصصة لطهي طبق معين دون تأخير ، فسيكون تسلسل الإجراءات الأخرى كما يلي:
- بادئ ذي بدء ، يتم فصل لحم الخنزير باستخدام سكين مناسب - بحيث يتم التقاط اللحم بالقرب من العمود الفقري قدر الإمكان. يجب معاملة الأجنحة بنفس الطريقة.
- يجب قطع لحم الخاصرة بالطول ، ويمكن استخدام المقص لفصل الضلوع والذيل.
- يُنصح بتقطيع اللحم إلى عدة أجزاء ، دون إغفال التخلص أولاً من الغدة الدهنية. هذا الأخير يمكن أن يجعل طعم ورائحة لحم البط أقل متعة ، وبالتالي لا ينبغي تجاهل هذه التوصية.
- أما بالنسبة للجلد ، فيمكن صهره مباشرة بالدهن ، ومن المنطقي استخدام الحافة المتبقية من الطائر المطروق في تصنيع الدورات الأولى المختلفة.
في النهاية ، يبقى أن نلاحظ أن كلاً من البط المنزلي العادي وأبناء عمومته من المسك - البط الهندي ، الذي تتزايد شعبيته باطراد كل عام ، يمكن ذبحه بهذه الطريقة. تنطبق هذه الفرضية أيضًا على الممثلين البريين لهذه الأنواع البيولوجية ، مع الاختلاف الوحيد في أنه في عملية قطع الطيور المقتولة أثناء الصيد ، من الضروري إيلاء المزيد من الاهتمام لإزالة الكريات من الجثث العالقة فيها.