التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية للجزر
الجزر مدرج في قائمة رواد الحمية الغذائية. محتوى السعرات الحرارية في الجزر منخفض ، بينما يحتوي على العديد من الخصائص المفيدة.
التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية للجزر
ميزات مفيدة
الجزر هو العنصر الأكثر استخدامًا في الأطباق المختلفة. لا يتم تدمير العناصر المدرجة في هيكلها أثناء المعالجة الحرارية. لذلك ، يتم استخدام هذه الخضار الجذرية في أشكال مختلفة ، للحصول على أقصى قدر من الخصائص المفيدة.
فوائد لجسم الانسان:
- له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي ويزيل السموم ويطبيع الحموضة ؛
- يقوي جدران الأوعية الدموية ، وله تأثير إيجابي على عمل عضلة القلب ؛
- تساعد بعض المكونات في تكوين خلايا الدم وتحييد فقر الدم ؛
- وظائف مدر للبول ومفرز الصفراء ، يذوب الحصى في المرارة والمثانة والكلى.
- يعزز المناعة
- يساعد في تجديد الجلد بالجروح ، ويشفي الغشاء المخاطي.
- يقوي الأظافر والشعر ويعطي مظهرًا جميلًا للبشرة وله خصائص مضادة للشيخوخة ؛
- يخلق الكاروتين في تكوين محصول الجذر حماية بيولوجية لعدسة العين من العمل العدواني للأشعة فوق البنفسجية.
يجب أن يقتصر على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة (القرحة) ، والغدة الدرقية ، وداء السكري (ضار بسبب ارتفاع مستويات السكر في الدم ، والذي لا ينبغي السماح به مع العلاج بالأنسولين)
موانع الاستعمال هي رد فعل تحسسي للمنتج. الاستهلاك المفرط للخضروات غير مسموح به من قبل الأشخاص الأصحاء ، وخاصة الأطفال - وهذا يهدد بالكاروتينيميا (مرض يحتوي فيه الجسم على كمية زائدة من الكاروتين ، مما يؤدي إلى اصفرار الجلد).
تكوين العناصر الكيميائية
الجزر عبارة عن مجموعة خضروات كبيرة تضم أكثر من 60 نوعًا موجودًا في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك أوروبا وإفريقيا وآسيا وأستراليا وأمريكا.
تحتوي تركيبة الجزر على العناصر الكيميائية التالية (لكل 100 جرام من المنتج):
- فيتامينات المجموعات A (2000 ميكروغرام) ، B (B1 -0.06 مجم ، B2 - 0.07 مجم ، B5 - 0.3 مجم ، B6 - 0.1 مجم ، B9 - 9 ميكروجرام) ، C (5 مجم) ، E (0.04 مجم) ، PP (1.1 مجم) ، H (0.06 ميكروغرام) ، K (13.3 ميكروغرام) ، بيتا كاروتين (12 مجم) ؛
- العناصر الكبيرة - الكالسيوم (27 مجم) ، المغنيسيوم (38 مجم) ، البوتاسيوم (200 مجم) ، الصوديوم (21 مجم) ، الكلور (63 مجم) ، الفوسفور (55 مجم) ، الكبريت (6 مجم) ؛ العناصر النزرة - الحديد (0) ، 65 مجم) ، نحاس (82 ميكرو جرام) ، منجنيز (0.3 مجم) ، يود (5 ميكرو جرام) ، سيلينيوم (0.1 ميكرو جرام) ، كروم (3 ميكرو جرام) ، فلورين (55 ميكرو جرام) ، بورون (200 ميكرو جرام) ، موليبدينوم (22 ميكرو جرام) ميكروغرام) ، كوبالت (2.1 ميكروغرام) ، ليثيوم (6.2 ميكروغرام) ، فاناديوم (99 ميكروغرام) ، ألومنيوم (326 ميكروغرام) ؛
- ألياف غذائية (2.4 جم) ؛
- الرماد (1 جم) ؛
- نشا (0.2 جم) ، أحماض عضوية (5 جم) ؛
- أحادي وثنائي السكريات (6.7 جم) ؛
- ماء (88 جم).
الخضار غنية بالعناصر الغذائية
من حيث عدد مركبات الكاروتين ، تتقدم الخضار البرتقالية على العديد من المنتجات المعروفة ، باستثناء نبق البحر. المعدل اليومي هو 100-200 جرام من الخضروات الجذرية النيئة الطازجة ، أي 1-2.5 قطعة متوسطة الحجم.
كجزء من الجزر ، باستثناء المواد الكيميائية. العناصر ، هناك الزيوت الأساسية والدهنية والأنثوسيانين والفلافونويد والأحماض غير الأساسية والأساسية والستيرولات وعناصر أخرى.
عدد السعرات الحرارية وتوازن الطاقة
بالإضافة إلى مركبات الفيتامينات والمعادن الضرورية ، يحتوي الجزر على البروتينات والدهون والكربوهيدرات.في الوقت نفسه ، يشكل جزء الكربوهيدرات غالبية مؤشر BJU بأكمله ، وبالتالي فإن هذا المنتج مثالي للحصول على الطاقة.
مؤشر نسبة BZHU في الجزر الخام - 16٪: 17٪: 67٪. تتغير السعرات الحرارية ، وكذلك كمية البروتينات والدهون والكربوهيدرات (KBZhU) ، وفقًا لمكونات الطعام التي يتم دمج الخضروات الجذرية معها أو الأطباق التي تتضمنها ، وكذلك طريقة معالجة الجزر.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الجزر الخام 37.28 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، ويطلق هذا الجزء 156 كيلو جول من الطاقة ، وتشغل البروتينات في هذه الكمية من المواد الخام 1.49 غرامًا ، والدهون - 0.19 غرامًا ، والكربوهيدرات - 7.01 غرامًا.
عصير الجزر أقل سعرات حرارية - 28 سعرة حرارية فقط ، حيث البروتينات 1.1 جرام ، والدهون 0.1 جرام ، والكربوهيدرات 6.4 جرام ، وقيمة الطاقة لعصير الجزر الطبيعي الطازج تصل إلى 132 كيلو جول. في إحدى الخضروات المجمدة ، يتم الاحتفاظ بالسعرات الحرارية عند 37.5 كيلو كالوري ، الطعام. القيمة - 156 كج ، البروتينات فيه 0.65 جم ، الدهون - 0.05 جم ، الكربوهيدرات - 7 ، 6 جم.
في المرق ، حيث يتم استخدام الجزر الطازج ، المطحون على مبشرة ذات ثقوب كبيرة أو صغيرة ، في شكله الخام ، تتغير المؤشرات إلى حد ما. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الجزر مع التفاح 40.3 سعرة حرارية ، وكمية البروتينات 0.7 جم ، والدهون - 0.3 جم ، والكربوهيدرات - 8.4 جم.
محتوى السعرات الحرارية من الجزر المبشور الخام مع إضافة العسل هو 54.9 جم ، البروتينات 1.3 جم ، الدهون - 0.1 جم ، الكربوهيدرات - 13.1 جم. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الجزر النيء في السلطة مع الملفوف الأبيض الطازج 50.2 سعرة حرارية ، بما في ذلك البروتينات - 1.5 غرام ، والدهون - 1.7 غرام ، والكربوهيدرات - 7.2 غرام.
محتوى السعرات الحرارية من الجزر الخام ، مبشور بالسكر - 80.23 سعرة حرارية ، طعام. القيمة - 335 كيلو جول ، البروتينات - 1.37 جرام ، الدهون - 0.39 جرام ، الكربوهيدرات - 18.56 جرام.
الخضروات الجذرية ، التي تتم معالجتها حرارياً في أطباق مختلفة ، لها أيضًا خصائص مميزة عن المواد الخام. الجزر المسلوق أو الجزر المطهو على البخار أقل سعرات حرارية - ما يصل إلى 25 سعرة حرارية ، ويحتوي على نسبة بروتين 0.8 جم ، ودهون 0.3 جم ، وكربوهيدرات 5 جم. سيكون الجزر عالي السعرات الحرارية المقلي بالزيت أعلى بكثير ، بينما سيفقد خصائصه المفيدة الرئيسية.
استنتاج
خضروات جذر البرتقال مغذية وصحية وغنية بالفيتامينات والمعادن. الأطعمة الغذائية الخاصة لأولئك الذين يعانون من مشاكل في الوزن أو خلل في الأعضاء الداخلية أو مرض السكري يحسب بالضرورة عدد السعرات الحرارية في الجزر و BJU في أطباق الجزر. كما يوصى باستخدام الجزر في حالات نقص الفيتامينات في الجسم.