فوائد ومضار لحوم الأرانب
يعرف الجميع لحم الأرانب لمذاقه الرقيق وقوامه الطري. يتم تضمين هذا المنتج في العديد من الأنظمة الغذائية ، بما في ذلك تلك المستخدمة للعلاج
لماذا لحم الأرانب مفيد
يتساءل الكثير من الناس عن سبب الطلب الخاص على هذا النوع المعين من اللحوم ، وسعر لحم الأرانب أعلى مقارنة بالمنتج الذي تم الحصول عليه من الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير. هذا ما سيتم مناقشته أدناه. سنكتشف ما إذا كان لحم الأرانب صحيًا ، وما إذا كان غذائيًا حقًا ، وما هو محتوى السعرات الحرارية في لحم الأرانب وما هي أسرار الطهي باستخدام هذا المنتج.
تكوين لحم الأرانب
يختلف لحم الأرانب عن الأصناف الأخرى في التركيب الكيميائي والذوق. يحتوي لحم الأرانب على جميع المكونات القياسية:
- بروتين؛
- الأحماض الدهنية والدهنية.
- الفيتامينات والعناصر النزرة (هذا هو بالضبط ما يفيد لحم الأرانب).
نفس التركيبة مميزة لحوم البقر أو الدجاج ، لكن لحم الأرانب يختلف من حيث أن نسبة العناصر الغذائية أعلى بكثير. هناك أيضًا مزايا أخرى تجعل هذا المنتج جذابًا للمشتري.
فوائد لحم الأرانب
بالحديث عن منتج لحم الأرانب ، يجدر بنا أن نتحدث عن فوائده وأضراره. لنبدأ بالإيجابيات.
- قيمة منخفضة للطاقة. محتوى السعرات الحرارية في لحم الأرانب أقل بكثير من الأصناف الأخرى ، حيث لا تزيد نسبة الدهون في المنتج عن 20٪. وفقًا لهذا المعيار ، يمكن مقارنة لحم الأرانب بلحوم الديك الرومي. لحم الأرانب هو المكون الرئيسي في العديد من الوجبات الغذائية ، سواء لفقدان الوزن أو لعلاج الأمراض والوقاية منها. محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 160 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام.
- يحتوي لحم الأرانب على الأحماض الأمينية الأساسية والعناصر النزرة والفيتامينات. يحتوي التركيب الكيميائي على حوالي 18 حمضًا أمينيًا ، بما في ذلك مكونات فريدة مثل ليسين وميثيونين. تحتاج أيضًا إلى التحدث عن مكونات مثل الأسكوربيك والنياسين والمنغنيز والفوسفور والحديد والفلور وما إلى ذلك. بعض المكونات المفيدة فريدة من نوعها ، ولحوم الأرانب هي المنتج الذي يتم تقديمها فيه بأكبر قدر ممكن.
- تحتوي التركيبة على فيتامين إي.سوف يؤدي استهلاكه المنتظم إلى تقوية الشعر ، وكذلك تحسين حالة الأظافر والجلد. أيضًا ، يعتبر لحم الأرانب مضادًا ممتازًا للأكسدة ، مما يبطئ بشكل كبير من عملية الشيخوخة.
- يتم امتصاص لحم الأرانب بالكامل تقريبًا (الرقم 90-95٪). عندما يتم هضمها ، يكون الحمل على الجهاز الهضمي في حده الأدنى ، وهذا هو السبب في أن لحم الأرانب عنصر متكرر في القوائم الغذائية. على سبيل المثال ، لا يمكن أن يتباهى لحم البقر بهذه الخصائص ، ولا تزيد نسبة قابلية الهضم عن 65٪.
- يعتبر لحم الأرانب منتجًا مضادًا للحساسية ، لذا يمكن إدراجه بأمان في قائمة طعام الطفل حتى مع إدخال الأطعمة التكميلية ، لأن خطر الإصابة بالحساسية تجاه الأرانب ضئيل.
- لا تحتوي المنتجات ذات الأذنين عمليًا على الكوليسترول ، فقط 20 جرامًا لكل 100 جرام ، ولهذا السبب يتم تضمينها في النظام الغذائي لتصلب الشرايين أثناء العلاج ، بالإضافة إلى إجراء وقائي. هذه الحقيقة مهمة لتغذية الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، وكذلك للأشخاص في سن الشيخوخة.
كيفية اختيار جودة اللحوم
جميع الفوائد الموصوفة سابقًا تنطبق فقط على المنتجات الطازجة ، وكذلك لحوم الأرانب الصغيرة. الحقيقة هي أنه مع نمو الحيوان ، يتغير التركيب الكيميائي لمنتج اللحوم: ينخفض محتوى الماء بشكل حاد ، بينما ينمو البروتين والدهون ، على العكس من ذلك. تمثل الحيوانات الصغيرة (الأرانب حتى عمر 4 أشهر) أكبر قيمة غذائية: لحومها مفيدة وعطاء بشكل خاص ، ومحتوى المكونات المفيدة فيها هو الحد الأقصى.
كيف تختار منتجات عالية الجودة وتجعل شرائك آمنًا؟ اللحوم الطازجة فقط هي التي يمكن أن تكون صحية. إذا كان مستلقيًا لبعض الوقت أو تم إذابته ، فسيتم تسوية جميع الخصائص المفيدة. يحدث نفس الشيء في حالة التخزين غير السليم.
كيف تعرف أنك تشتري سلعًا طازجة؟ من الضروري إجراء فحص خارجي دقيق للجثة. عادة ، يجب أن يكون لون اللحم ورديًا فاتحًا ، ولا ينبغي أن يكون السطح الموجود تحت الجلد لزجًا ، وبعض الرطوبة هو نوع مختلف من القاعدة. لا ينبغي أن ينبعث من لحم الأرانب الطازج رائحة كريهة ، وإلا فلديك منتج رديء الجودة بدأت فيه عملية تحلل الأنسجة ، ولهذا السبب تنبعث منه رائحة كريهة.
اختيار جودة لحوم الأرانب
سيكون اختبار ضغط الجلد فعالًا ودليلًا. إذا كان لديك لحم طازج أمامك ، فستخرج الحفرة المكتئبة في بضع ثوانٍ ولن يبقى أي أثر لها. من المهم الانتباه إلى اللون: فكلما كان اللون الوردي أغمق ، كان الأرنب المذبوح أكبر سناً.
بالطبع ، لكي تأكل منتجًا بيئيًا وصحيًا بنسبة 100٪ ، فأنت بحاجة إلى تربية الأرانب بنفسك ، وهو ما يفعله العديد من سكان القرى والمنازل الريفية. عند تربية وبيع هذه الحيوانات الأليفة ، يمكنك بناء عمل تجاري جيد مربح بأقل قدر من الاستثمار الأولي. تحتاج فقط لشراء أرانب وأقفاص.
إذا تحدثنا عن كمية اللحوم التي يمكن الحصول عليها من زغب واحد ، فإن متوسط وزن الذبح حوالي 2.5-3 كجم ، والنفايات - حوالي 30 ٪.
الضرر من لحم الأرانب
يبدو أنه بعد كل الخصائص المفيدة التي تم سردها سابقًا ، لا يمكن أن تكون هناك خصائص ضارة ، لكن هذا ليس هو الحال. يحتوي لحم أرنب الحمية على شوائب البيورين. يكمن الخطر في حقيقة أنها في عملية الهضم تنتج حمض البوليك ، مما يؤثر سلبًا على الجهاز العضلي لجسم الإنسان. إذا كنت لا تتبع قواعد طهي لحم الأرانب الأبيض ، فهناك خطر الإصابة بالنقرس (عند البالغين) أو أهبة (عند الأطفال).
إذا كان لدى الشخص تاريخ من الأمراض المرتبطة بمستويات عالية من حمض البوليك أو مرض السكري ، فإن الأمر يستحق استشارة الطبيب حول إمكانية تناول لحوم الأرانب ، فقد يؤثر ذلك سلبًا على أداء الجسم كله.
تلخيصًا للقصة حول الخصائص الضارة للحوم الأرانب ، دعنا نقول أن هذا الجانب يعتمد بشكل مباشر على مدى صحة الحيوان المقتول وشبابه.
بيع لحوم الأرانب
لحم الأرانب ليس منتجًا رخيصًا ، فهو يكلف أكثر من الدجاج. في المتوسط ، في الوقت الحالي ، يختلف سعر 1 كجم من لحم الأرانب في حدود 200 إلى 400 روبل لكل 1 كجم. علاوة على ذلك ، بغض النظر عن مدى التناقض الذي قد يبدو عليه ، فإن لحوم الأرانب الروسية الصنع أغلى ثمناً من المنتجات المماثلة المصنوعة في الصين. ينطبق هذا على البيع بالجملة والتجزئة ، على الرغم من أن الخيار الأخير لشراء اللحوم هو أكثر تكلفة.
تربية الأرانب في المنزل
إذا كنت تقوم بتربية الأرانب للبيع ، فأنت بحاجة إلى التخطيط مسبقًا لما سيكون عليه السوق. يمكنك بيع الأرانب المذبوحة:
- للأسواق والبازارات التي بها أقسام اللحوم ؛
- إلى المحلات التجارية والسوبر ماركت والهايبر ماركت ؛
- محلات الجزارة والمتاجر المتخصصة ؛
- في المقاهي والمطاعم والمقاصف.
- كأوامر فردية.
بالطبع ، لا ينجح الجميع في توسيع أعمالهم إلى مستوى المبيعات المنتظمة. للقيام بذلك ، يجب أن يكون لديك تسويق قوي وأن تحافظ دائمًا على جودة المنتجات على المستوى.
كيف لطهي لحم الأرانب
لكي يكون اللحم لذيذًا وعصيرًا وليس قاسيًا وصحيًا ، فأنت بحاجة إلى طهيه بشكل صحيح.
قواعد تحضير لحم الأرانب
- ضع الذبيحة في ماء بارد. عادة ما تستغرق عملية النقع حوالي 5-7 ساعات. هذا ضروري حتى لا يكون طعمه مر. في الوقت نفسه ، يُنصح بتغيير الماء بشكل دوري لإزالة جميع المكونات الضارة قدر الإمكان. بدلاً من الماء ، تستخدم بعض ربات البيوت الحليب ، والذي له تأثير إيجابي على طعم اللحم المطبوخ.
- عند التقطيع ، ضع في اعتبارك أن الجزء الخلفي من الذبيحة هو الأنسب للقلي. بالنسبة لحساء الأرانب ، من الأفضل استخدام مقدمة الذبيحة لأنها أكثر صرامة. بشكل عام ، يمكن سلق لحم الحيوان أو قليه أو طهيه.
- لإزالة الرائحة المميزة ، تحتاج إلى نقع الأرنب في الماء مع بضع ملاعق صغيرة من خل التفاح.
- نادرًا ما يتم طهي الأرنب بالكامل ، وغالبًا ما تقوم ربات البيوت بتقطيعه إلى قطع صغيرة: بهذه الطريقة يصبح الطبق لذيذًا وحارًا ، ولكن يتم طهي الأرجل تمامًا. سيكون لحم الأرانب لذيذًا على حد سواء جنبًا إلى جنب مع طبق جانبي وكطبق مستقل ، بينما سيتم الحفاظ على فوائد لحم الأرانب ولن يكون هناك أي ضرر.
- تحتاج إلى طهي لحم الأرانب على درجات حرارة متوسطة ، على سبيل المثال. لذلك ، تحتاج إلى الخبز عند درجة حرارة لا تزيد عن 170 درجة مئوية.
أطباق الأرانب
هناك العديد من الأطباق التي يعتبر لحم الأرانب المكون الرئيسي فيها ، لكنها عادة ما تستغرق وقتًا طويلاً في التحضير. هذا هو الحال بالضبط عندما تكون الطاقة المستهلكة تستحق العناء ، لأن الطعم سيكون ببساطة إلهيًا.
في المنزل ، يمكن استخدام لحم الأرانب لطهي أكثر شرحات اللحم أو كرات اللحم رقة ، أو حمية بيلاف بأقل محتوى من السعرات الحرارية ، أو الحساء الكلاسيكي أو الحساء المهروس ، أو الفطائر ، أو أطباق الترين اللذيذة بشكل لا يصدق ، والتي جاءت الوصفة إلينا من فرنسا.
في الطهي ، عادةً ما يتم تقديم لحم الأرانب مع الصلصة فقط من أجل تقليل طعم المنتج بشكل مفيد. يمكن أن تكون هذه الصلصات على أساس القشدة أو القشدة الحامضة ، بالإضافة إلى مرق اللحم المطبوخ على الطماطم.