كيفية قطع الأرنب بشكل صحيح
كثير من مربي الأرانب ، وخاصة المبتدئين ، لا يعرفون كيف يذبحون أرنبًا عندما يحين وقت ترك الحيوانات تأكل. إذا تم بيع اللحم ، فإن اللحظة مثل ذبح الأرنب تلعب دورًا رئيسيًا في تحقيق الدخل.
ذبح أرنب
من غير المرجح أن تجذب الجثث المقطوعة بشكل غير صحيح وغير الجذابة العديد من المشترين. كيف تقطع جثة أرنب في المنزل؟
عندما يتم قطع الأرانب
يُسمح للأرانب الصغيرة من أوكرول الشتاء بتناول اللحوم في عمر 4 أشهر. يعتمد وقت الذبح على اتجاه إنتاج الصخور. إذا كانت هذه أرانب لحوم ، فإن الوقت لا يهم. تزن Fuzzies 3 كجم بالفعل في عمر 3 أشهر.
بالنسبة لصخور الجلد ، فإن وقت الذبح له أهمية كبيرة. لا يُسمح للحيوانات بتناول اللحوم إلا بعد مرور الذوبان. يمكن التحقق من ذلك بكل بساطة. إذا كان هناك شعر صغير تحت الكتلة الأساسية للشعر ، فهذا يعني أن تساقط الشعر لم ينته بعد. يمكنك أيضًا تحديد نهاية القشرة من خلال لون الجلد: إذا انتهى ، فستصبح الأدمة بيضاء تحت الزغب.
أدوات
للقيام بذبح وذبح الذبيحة ، ستحتاج إلى المعدات المناسبة. بادئ ذي بدء ، إنها أداة سيتم استخدامها للذبح. يمكنك استخدام خردة الخشب. لا ينصح باستخدام الأشياء المعدنية. يمكن للمربين ذوي الخبرة الذين كانوا يفعلون ذلك لفترة طويلة جدًا أن يقتلوا أرنبًا بحافة راحة يدهم.
مطلوب عصا مباعدة لتعليق الذبيحة أثناء السلخ. يبلغ طولها التقريبي حوالي 30 سم ، وتثبت هذه العصا بالسقف عند مستوى العين.
سكين ، أو حتى أفضل اثنين. أحدهما يقطع الجلد والثاني يقطع. لوحات منفصلة للمخلفات والأجزاء. لمزيد من استخدام الجلد ، سوف تحتاج إلى إطار. من الضروري وضع الماء بالقرب منك في وعاء منفصل حتى تتمكن من غسل يديك وأخذ طوف.
العمل التحضيري
قبل ذبح أرنب في الزراعة المنزلية ، يتم وضعه على حصة تجويع. في غضون 12 ساعة ، سيتم إفراغ الجهاز الهضمي للحيوان بالكامل تقريبًا. تساعد هذه الطريقة في تبسيط الاستنزاف والأمعاء.
يجب تنظيف جلد الشخص المعد للذبح بفرشاة خاصة. تحتاج أولاً إلى تحضير سكين مشحذ جيدًا ، بالإضافة إلى مخل أو مطرقة. يتم أخذ أرنب حي من رجليه الخلفيتين بيد واحدة ويتم تثبيته جيدًا عن طريق قلبه رأسًا على عقب. يجب أن تستمر في الزحف في هذا الوضع لبعض الوقت حتى يهدأ.
باستخدام عصا أو مطرقة ، تحتاج إلى توجيه ضربة دقيقة على مؤخرة الرأس ، خلف الأذنين. يموت الأرنب بسرعة البرق من تمزق الحبل الشوكي. ظهور مجاري الدم من الأنف والأذنين يشهد على صحة الضربة. ثم يتم تعليق الجثة على خطافات خاصة من رجليها الخلفيتين ويتم عمل شقوق في منطقة الممرات الجديدة أو إزالة مقلة العين.
هناك مخطط معين لذبح الأرانب. يتم ذلك بعدة طرق:
- يمكنك اختراق الجمجمة بمطرقة ؛
- قم بلف العنق ، مع إمساك منطقة الرأس بأصابع اليد اليمنى من مؤخرة الرأس إلى الذقن وإجراء حركة حادة على الجانب ؛
- الطريقة الأكثر إنسانية هي الذبح بواسطة شحنة كهربائية.
للحصول على فكرة أكثر دقة ، من المنطقي مشاهدة مقطع فيديو حول كيفية ذبح أرنب وذبحه. عند الذبح ، من المهم جدًا عدم إتلاف الجلد وإزالته بشكل صحيح. في أغلب الأحيان ، تتم إزالة الجلد باستخدام طريقة التخزين ، والتي يمكن تعلمها أيضًا من الفيديو.
كيفية إزالة الجلد
تعتمد مدة صلاحية الجلود ومؤشرات جودة الشرائح بشكل مباشر على سرعة معالجة الذبيحة بعد الذبح. يبدأ قطع جثة الأرنب في المنزل بالسلخ. سوف تحتاج إلى سكين حاد. بعد الاستنزاف الكامل ، يتم عمل شقوق من طرف الذيل إلى جذره ، ثم من مفصل العرقوب من ساق إلى أخرى على طول الفخذين الداخليين. بعد ذلك ، يتم عمل شقوق حول المفاصل المشطية في الكفوف. تعليمات السلخ:
- انتزاع حافة الجلد بيد واحدة ؛
- باستخدام مؤشر وإبهام اليد الثانية ، افصلها عن كتلة العضلات بالتناوب على كلا الطرفين ؛
- اذهب إلى منطقة الفخذ.
- التحرك بسلاسة إلى البطن والأطراف العلوية ؛
- ضع الإبهام والسبابة تحت الجلد وامسك بمفصل الكتف ؛
- وبالمثل ، افصل الجلد عن العضلات في المفصل المقابل ؛
- شد الجلد من الرأس ، مع قطع الأنسجة الغضروفية للأذنين والعينين والمنطقة الأنفية الشفوية.
معالجة الجلود
يسعى كل مزارع إلى جعل مزرعته خالية من النفايات. كما تعلم ، فإن الأرانب ليست فقط لحومًا غذائية لذيذة ، ولكنها أيضًا فراء ثمين. ومع ذلك ، من أجل استخدامها ، من الضروري معرفة كيفية صنع الجلود بشكل صحيح. جودة الجلد وقطع الأرانب مفاهيم مترابطة.
الخطوة الأولى هي إزالة بقايا الدهون واللحم تحت الجلد. للقيام بذلك ، تحتاج إلى فراغ خاص. الفراغ عبارة عن لوحة على شكل حرف A مع شريط أفقي متحرك. يتم كشط الجلد ممسكًا بالسكين بزاوية 90 درجة على الجلد. بعد الكشط ، يتم شد الجلد على قطعة قماش وتجفيفها. ضعي الفرو على الجلد.
يتم تقويم الجزء السفلي وتأمينه بعناية حتى لا يلتف عند التجفيف. ضع الإطار مع الجلد في منطقة جافة جيدة التهوية. لا ينبغي السماح بالتجفيف المفرط ، وإلا سيكون الجلد هشًا وستنخفض جودته بشكل كبير. في غرفة باردة رطبة ، تتشكل القشرة وتتدهور بسرعة.
ثم تنقع القشرة في محلول مطهر. قبل أن يصبح الجلد جاهزًا للاستخدام الصناعي ، يجب أن يمر بعدة مراحل من المعالجة.
المرحلة المقبلة
بعد إزالة الجلد ، يتم تنظيف جانبه الداخلي من الدهون والعضلات ونقعه في محلول ملحي. يبدأ قطع جثة الأرنب بفحص كتلة اللحم. يجب أن يكون فيليه وردي.
كيف تقطع جثة أرنب؟ هناك مخطط معين لتقطيع اللحوم إلى قطع.
يتم إجراء شق أنيق على طول الخط الأبيض للبطن على طول الذبيحة. يتم أخذ المنتجات الثانوية من الداخل. من الضروري فصل المرارة عن الكبد بحذر شديد: إذا انفجرت ، فسوف تفسد الذبيحة بأكملها. يجب أن يكون للكبد لون أحمر فاتح ، ولكن إذا كان به بقع أو كان أفتح مما ينبغي ، فسيتعين عليك التخلص من الذبيحة.
بعد نزع الأحشاء ، يتم قطع الرأس في منطقة أول فقرة عنق الرحم. يمكن الحصول على معلومات أكثر دقة من الفيديو حول كيفية قطع الأرنب بشكل صحيح.
مراحل ذبح جثة أرنب
يجب قطع الذبيحة لتجنب تقطيع العظام. يجب أن تمر جميع الشقوق فقط من خلال الأجزاء المفصلية. أولا ، يتم إزالة الأطراف. المرحلة التالية هي فصل الشرائح ، وتنقسم إلى أجزاء حسب الحجم. البعض لا يفصل لحم الخاصرة ، فالقطع الظهرية سمين.
بعد قطع الأطراف الخلفية ، إذا تم قطع الذبيحة لنفسها. إذا كنت تخطط لبيع اللحوم ، فسيتعين عليك ترك الأطراف والذيل سليمة.بعد فصل الأطراف الخلفية ، يتم تقطيع الذبيحة إلى نصفين ، وقطع التلال في منطقة أسفل الظهر. ثم يتم قطع الضلوع بمقص المطبخ. يعتمد حجم كل قطعة على حجم الزحف. لا ينبغي طهي اللحوم دافئة. بردها أولاً ، لكن لا تجمدها أبدًا. التبريد يحسن بشكل كبير من الطعم.
ماذا يجب أن يكون النصل
لتحضير الفراء للمعالجة اللاحقة ، لا تستخدم سكينًا حادًا جدًا ، وإلا فهناك خطر تمزق الأدمة. جلد الأرنب رقيق جدًا ، لذا يمكنك تمزيقه حتى لو تم إزالته بلا مبالاة من الذبيحة. يجب توخي الحذر بشكل خاص في منطقة الفخذ.
غالبًا ما تستخدم ذيول الأرانب المقطوعة لصنع جميع أنواع الهدايا التذكارية والحرف والتمائم. بعد القطع مباشرة ، يجب إزالتها من الغضروف الداخلي. يشبه تجفيف ومعالجة الذيل إزالة الجلود.
للتعامل مع الذبيحة ، يجب عليك استخدام سكاكين مسننة جيدًا. هذا سيجعل من الممكن قطع أوتار كبسولات المفصل بسرعة. سكين لحم الخاصرة الحاد مثالي لفصل اللحم عن العظام.
انتاج |
يتم تربية الأرانب من أجل اللحوم والفراء عالي الجودة. يواجه العديد من المزارعين المبتدئين مسألة كيفية مطرقة وقطع أرنب بشكل صحيح. بالطبع ، الخيار الأسهل هو العثور على شخص يشارك في هذا العمل. إذا كنت ستقوم بتربية الأرانب وبناء مشروع تجاري على هذا الأساس ، فأنت بحاجة إلى تعلم كيفية القيام بكل شيء بنفسك.
قبل الذبح ، توضع الأرانب في أقفاص منفصلة وتتضور جوعا لمدة 12 ساعة. هذا النهج يفرغ المعدة ويبسط عملية معالجة اللحوم اللاحقة. يتم قتل الأرانب بعدة طرق. الأكثر إنسانية الصدمات الكهربائية. بعد الذبح ، يتم تعليق الجثة رأسًا على عقب ، مما يؤدي إلى إحداث شقوق في المنطقة الأنفية أو قطع مقلة العين حتى تنزف.
يتبع ذلك عملية الجلد بالفراء. إذا كنت تخطط لبيع الجلود ، يجب أن تكون حريصًا جدًا عند إزالتها من الذبيحة. يمزق جلد الأرانب بسهولة شديدة ، لذلك ليس من الممكن على الفور للمربين المبتدئين إزالته بشكل صحيح. ثم يتم إزالة بقايا الأنسجة الدهنية والعضلية من داخل الجلد.
قبل الشروع في القطع ، يجب معالجة القشرة بشكل صحيح. بعد ذلك ، يبدأون في شد الذبيحة ، بلطف يسحبون الدواخل. يجب إيلاء اهتمام خاص للون الأعضاء الداخلية. إذا لم يكن الكبد أحمر داكن ، فلا يمكن أكل الذبيحة. ثم يتم تقطيع الذبيحة إلى أجزاء مجزأة ، إذا رغبت في ذلك ، بعد فصل الشرائح مسبقًا.